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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　甜點(diǎn)是一種生活方式，是對(duì)自己的犒賞。好口感的秘訣：巧用原料，均衡配比糖，能帶來(lái)甜，還能塑造綿密、松軟、輕盈等十幾種不同口感。鹽，不僅是調(diào)味料，還能做出飽滿(mǎn)豐潤(rùn)的糕體。尺寸，決定從外皮到中心的風(fēng)味層次。形狀，影響烘烤時(shí)的熱力傳導(dǎo)方向，產(chǎn)生微妙的變化。品嘗時(shí)間，是趁熱吃，還是靜置后，會(huì)帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

作者簡(jiǎn)介

　　熊谷裕子日本人氣甜點(diǎn)師。畢業(yè)于日本青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)系。抱著“去發(fā)源地體驗(yàn)和探求甜點(diǎn)”的想法，前往法國(guó)巴黎接受法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練?；氐饺毡竞?，陸續(xù)在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點(diǎn)師，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點(diǎn)教室。2011年起，在東京文京區(qū)千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長(zhǎng)期出任烘焙導(dǎo)師。正統(tǒng)的法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練，專(zhuān)業(yè)甜點(diǎn)師的工作經(jīng)歷，使熊谷裕子積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)烘焙的細(xì)小環(huán)節(jié)精熟老到，因而能夠根據(jù)東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點(diǎn)。經(jīng)她點(diǎn)撥做出的甜點(diǎn)，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對(duì)細(xì)微情況考慮周到，對(duì)具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發(fā)大家美妙的想象力，被烘焙愛(ài)好者譽(yù)為“入坑必讀教科書(shū)”。

圖書(shū)目錄

糖：塑造口感的魔法師4
創(chuàng)造濕潤(rùn)口感6
創(chuàng)造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
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【純粹的濕潤(rùn)口感】杏仁糕體甜點(diǎn)13
梅森芙利安（及變化款）14
楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19
蘋(píng)果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23
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【濕潤(rùn)＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及變化款）30
格勒諾布爾（及變化款）35
黑醋栗蛋糕（及變化款）40
檸檬蛋糕（及變化款）45
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【濕潤(rùn)＋黏稠】巧克力甜點(diǎn)49
軟餡巧克力蛋糕50
濃情巧克力蛋糕（及變化款）53
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【酥脆＋輕盈】餅干57
香橙餅干（及變化款）58
林茨夾心餅62
堅(jiān)果圈圈餅、腰果餅干（及變化款）65
孜然乳酪餅干（及變化款）70
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【外皮酥脆＋內(nèi)部濕潤(rùn)】法式烘餅74
布列塔尼烘餅（及變化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
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【組合不同的口感】組合甜點(diǎn)92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96
亞眠撻（及變化款）101
堅(jiān)果小塔（及變化款）106
克拉芙緹110
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【專(zhuān)欄】
模具形狀不同，配方分量如何增減11
口感滑潤(rùn)的糕體，重點(diǎn)在于“乳化”11
粉紅色堅(jiān)果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
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寫(xiě)在后面的話(huà)115