海底撈VS呷哺呷哺：餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的選擇與創(chuàng)新

序言1：成功的商業(yè)模式不唯一
序言2：系統(tǒng)決定成敗——正確地做事
前言
第1章企業(yè)運(yùn)營定律：利特爾法則與變動(dòng)性法則
　1.利特爾法則
　　利特爾法則
　　成本節(jié)約幾十億美元？！
　　一只雞可以多下一倍的蛋嗎？
　　關(guān)于庫存，真有那么可怕嗎？
　2.木桶原理VS變動(dòng)短板原理
　　木桶原理：解決復(fù)雜問題的簡單原理
　　突破思維的盲點(diǎn)，正確理解木桶原理
　　變動(dòng)短板原理
　　變動(dòng)短板原理應(yīng)用
第2章核心戰(zhàn)略：海底撈的主動(dòng)服務(wù)VS呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
　1.海底撈的主動(dòng)服務(wù)戰(zhàn)略
　　不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
　　海底撈專注差異化——主動(dòng)服務(wù)
　　菜品差異化
　　環(huán)境差異化
　　服務(wù)差異化
　2.呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略
　　港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
　　低成本戰(zhàn)略的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化，消除每一塊木板的變動(dòng)
　　一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
　　標(biāo)準(zhǔn)化讓呷哺呷哺如虎添翼
　3.控制好顧客用餐時(shí)間
　　海底撈：讓顧客多待一點(diǎn)時(shí)間
　　呷哺呷哺：來去匆匆
　4.摸準(zhǔn)自己的短板
　　海底撈的核心資源——員工，移動(dòng)的短板
　　呷哺呷哺的核心資源——標(biāo)準(zhǔn)化流程，沒有短板
　5.門店選址策略
　　海底撈選址重人氣
　　呷哺呷哺選址重人流
　　海底撈單店面積大，店面數(shù)量少
　　呷哺呷哺單店面積小，店面數(shù)量多
　6.顧客群定位
　　海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
　　呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
　　海底撈與呷哺呷哺比較
　7.定價(jià)策略
　　海底撈的高價(jià)策略
　　呷哺呷哺低價(jià)策略
第3章品牌定位：海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
　1.后廚功能
　　海底撈后廚：功能多，空間大
　　呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
　2.餐臺(tái)布置
　　海底撈的傳統(tǒng)布局
　　呷哺呷哺的U型餐臺(tái)
　3.用餐空間
　　海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
　　呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個(gè)屁股的面積
　4.等候空間
　　海底撈的等候空間：寬敞舒適
　　呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
　　海底撈與呷哺呷哺對比數(shù)據(jù)
　5.用餐環(huán)境
　　典雅靜謐的海底撈
　　呷哺呷哺為什么不適合等人？
　6.空間分配
　　“奢侈”的海底撈空間
　　呷哺呷哺“節(jié)省”空間


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