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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　果蔬雕刻由來(lái)已久，早在明清時(shí)期瓜雕作品jiu已經(jīng)出現(xiàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，果蔬雕刻越來(lái)越受到人們的青睞。本書是一本食品雕刻的入門教學(xué)圖書，通過(guò)對(duì)此書的學(xué)習(xí)，可讓你的雕刻技藝與日俱進(jìn)。本書共分為七部分，D一部分為果蔬雕刻菜肴圍邊基礎(chǔ)知識(shí)介紹；D二部分為各類原料小件雕刻分解；第三部分zhi第六部分為菜肴圍邊實(shí)例，分別為拼擺類、雕刻類、簡(jiǎn)易雕刻類和新潮裝盤類；第七部分為大家展示了眾多的精美菜肴圍邊作品。全書共計(jì)100多例精美作品展示，讀者不僅可以學(xué)會(huì)各種菜肴圍邊雕刻技法，還可以直接使用書中案例進(jìn)行創(chuàng)作，即學(xué)即用。本書可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書，也可作為職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)師生和烹飪愛好者的參考書。

作者簡(jiǎn)介

　　陳加田（gao級(jí)食雕技師） 1995年到長(zhǎng)沙學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，酷愛并開始學(xué)習(xí)起食品雕刻，從此和食品雕刻結(jié)下了不解之緣。在成長(zhǎng)中曾得到兩位恩師湖南志明廚師學(xué)校校長(zhǎng)鄧志明和長(zhǎng)沙玉樓東飲食有限公司副總經(jīng)理——中國(guó)烹飪大師許菊云大師的關(guān)愛和教導(dǎo)。于2003 年獲湖南省烹飪大賽二等獎(jiǎng)，同年獲全國(guó)烹飪大賽三等獎(jiǎng)。在2006年被吸納為首屆“中華廚藝絕技表演團(tuán)”成員，多次參加全國(guó)廚師節(jié)的廚藝絕活表演活動(dòng)。

圖書目錄

目錄
果蔬雕刻菜肴圍邊的基礎(chǔ)知識(shí) 8
菜肴圍邊的原則和要求 9
菜肴圍邊的原料和工具 10
各種原料的小件雕刻分解——粘花類·穿花類11
茶花香睡蓮 12
花開富貴 13
花前月下 14
花好月圓 15
穿花之一穿花之二穿花之三 16
穿花之四穿花之五 17
圍邊作品實(shí)例——拼擺類18
添壽 19
碟中蝶歲寒三友 20
團(tuán)圓萬(wàn)紫千紅 21
一枝獨(dú)秀紫氣東來(lái) 22
圍邊作品實(shí)例——雕刻類 23
奔月 24
大展宏圖 25
丹鳳朝陽(yáng) 龍鳳呈祥 26
鳳穿牡丹鳳落bao地 27
蝶戀花簡(jiǎn)易圍邊 28
蝴蝶飛 29
紅燈籠 30
國(guó)慶佳節(jié) 財(cái)運(yùn)亨通 31
快樂無(wú)憂 32
靈蛇獻(xiàn)寶 33
馬踏飛燕 34
牛氣沖天 35
勤勞致富 36
情人節(jié)快樂 37
群英會(huì) 38
旺財(cái) 39
威風(fēng)八面愜意 40
喜氣洋洋 41
蝦趣 42
雅致 43
齊唱東方紅 44
永結(jié)同心欲飛 45
真情對(duì)對(duì)碰 46
知足常樂 47
苦盡甘來(lái) 佛手花拼 48
金魚戲浪迷你燈花 49
陽(yáng)光壽星高照 50
圍邊作品實(shí)例——簡(jiǎn)易雕刻類 51
白菜蟈蟈 52
連心鏈 54
梅花三弄 56
春去秋來(lái) 荷花蓮藕 57
一網(wǎng)情深 58
花紅菜美 59
美人梅 60
美人魚 61
夢(mèng)筆生花情意綿綿 62
南國(guó)風(fēng)情 63
牽?；?64
螳螂葫蘆 65
喜笑梅開 66
我心飛翔 67
萬(wàn)象更新 68
蟹籠 69
心相印一統(tǒng)江山 70
搖錢樹 71
有頭有尾 72
新生 73
運(yùn)動(dòng)健將鴛鴦戲水 74
花蝴蝶 75
自由自在 76
爭(zhēng)艷 77
四季發(fā)財(cái) 四季生財(cái) 78
如意金瓜盅 79
如意梨盅 80
龍行天下 81
皇后之花 82
圍邊作品實(shí)例——新潮裝盤類 83
蠟梅一縷幽香 84
節(jié)節(jié)高升菊花臺(tái) 85
長(zhǎng)生不老虎虎生威 86
愛神之箭幸福小家 87
南國(guó) 果香四溢 88
和氣生財(cái) 吉祥如意 89
紅紅火火鴻運(yùn)當(dāng)頭 90
歲歲年年首尾相連 91
希望開懷 92
淡雅秋色 93
精美作品鑒賞 94
兩只黃鸝 94
孔雀迎賓 95
花籃迎賓 96