一場用心的烘焙之旅：第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目全紀(jì)錄

定　價：￥80.00

作　者：	王森著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518419463	出版時間：	2018-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　蔡葉昭、呂浩然在第44屆世界技能大賽中分別在烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目中取得了金牌和優(yōu)勝獎的好成績，本書將兩位選手在比賽中的作品全部原景重現(xiàn)。詳細(xì)介紹了該屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的賽事規(guī)則、時間進(jìn)程、配方及制作，圖文并茂，講解詳細(xì)，可以領(lǐng)略到經(jīng)典的烘焙和糖藝/西點(diǎn)風(fēng)格，非常值得烘焙、西點(diǎn)愛好者研讀。

作者簡介

　　王森，國內(nèi)西點(diǎn)咖啡學(xué)校創(chuàng)辦人，新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出來自亞洲各地的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)二十余年，致力于傳播西點(diǎn)技術(shù)，讓等多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版《蛋糕裱花基礎(chǔ)（升級版）》《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)課（升級版）》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

圖書目錄

目錄

chapter 1
世界技能大賽知多少
世界技能大賽，你真的了解嗎？
chapter 2
一個世界技能大賽周期時間軸
我們的世界技能大賽旅程
chapter 3
第44 屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目賽題解讀：配方及制作
C1- 第一天
模塊A – 準(zhǔn)備
模塊B – 辮子技術(shù)（神秘）
模塊C – 風(fēng)味產(chǎn)品
C2- 第二天
模塊D – 面包（小麥面包、黑麥面包）
模塊E – 神秘面包卷
C3- 第三天
模塊G – 裝飾作品
模塊H – 千層面團(tuán)（發(fā)酵）
C4- 第四天
模塊F – 甜味布里歐修產(chǎn)品
模塊I – 三明治
chapter 4
第44 屆世界技能大賽糖藝/ 西點(diǎn)項(xiàng)目賽題解讀：配方及制作
模塊A – 準(zhǔn)備微型甜點(diǎn)、單人份蛋糕和小甜點(diǎn)
模塊B – 準(zhǔn)備
模塊C – 準(zhǔn)備
模塊D – 糖果和巧克力
模塊E – 藝術(shù)造型
模塊F – 神秘任務(wù)
chapter 5
世界技能大賽選手的備戰(zhàn)、參賽日常
不破樓蘭終不還
青春作伴好還鄉(xiāng)
附錄
第44 屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目比賽試題
第44 屆世界技能大賽糖藝/ 西點(diǎn)制作項(xiàng)目比賽試題
后記