中國(guó)大鍋菜·南方卷

定　價(jià)：￥158.00

作　者：	李建國(guó) 著
出版社：	中國(guó)鐵道出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787113244590	出版時(shí)間：	2018-10-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)南方氣候宜人，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚(yú)蝦。四季青菜，隨采隨用，非常新鮮。南方諸省占盡天時(shí)地利，自然烹飪方法獨(dú)特，具有鮮明的地方特色。本書(shū)收錄95道大鍋菜菜品與面點(diǎn)。都說(shuō)大鍋菜難做，雖是團(tuán)餐，卻更講究營(yíng)養(yǎng)搭配與食材選擇。《中國(guó)大鍋菜·南方卷》將整個(gè)南方菜系呈現(xiàn)在您的面前。

作者簡(jiǎn)介

　　中國(guó)烹飪大師、團(tuán)餐與大鍋菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)。1993年全國(guó)烹飪大賽金牌獲得者， 1993年全國(guó)百名優(yōu)秀廚師。1997年首屆烹飪大賽金牌獲得者。現(xiàn)為國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。

圖書(shū)目錄

目錄Contents
魚(yú)蝦篇◎ 巢湖白米蝦糊　/　004
◎ 剁椒魚(yú)塊　/　006
◎ 徽式酥魚(yú)　/　008
◎ 醬蒸巢湖干魚(yú)蝦　/　010
◎ 青椒炒毛草魚(yú)　/　012
◎ 泉水龍利魚(yú)　/　014
◎ 三色魚(yú)丁　/　016
◎ 上海熏魚(yú)　/　018
◎ 酸菜魚(yú)　/　020
◎ 香辣魷魚(yú)　/　022
◎ 糟熘魚(yú)片　/　024
雞鴨篇◎ 暴腌菜炒鴨胗　/　028
◎ 歌樂(lè)山辣子雞　/　030
◎ 紅燒雞腿　/　032
◎ 黃燜雞　/　034
◎ 辣炒鴨丁　/　036
◎ 秘制醬鴨　/　038
◎ 糯米鴨　/　040
◎ 泡椒仔雞　/　042
◎ 三杯雞　/　044
◎ 鹽水鴨　/　046
◎ 孜然土豆雞塊　/　048
豬肉
牛肉篇
◎ 東坡肉　/　052
◎ 豆豉蒸排骨　/　054
◎ 海派紅燒肉　/　056
◎ 醬腿骨　/　058
◎ 迷你糖排　/　060
◎ 糯米丸子燒肉　/　062
◎ 糖醋小排　/　064
◎ 無(wú)錫醬排　/　066
◎ 揚(yáng)州獅子頭　/　068
◎ 珍珠丸子　/　070
◎ 粽香排骨　/　072
熱菜篇◎ 干豆角燒肉　/　076
◎ 馬齒莧蒸臘肉　/　078
◎ 梅干菜燒肉　/　080
◎ 肉絲馓子　/　082
◎ 山芋粉燒肉　/　084
◎ 香菇肉醬蒸冬瓜　/　086
◎ 雪菜冬筍炒肉絲　/　088
◎ 梁園小炒　/　090
◎ 毛血旺　/　092
素菜篇◎ 燉冬瓜　/　096
◎ 燉干筍　/　098
◎ 剁椒蒸豆角　/　100
◎ 宮保杏鮑菇　/　102
◎ 紅椒蒸白干　/　104
◎ 黃金山藥　/　106
◎ 徽州粉絲丸子　/　108
◎ 韭菜蛋餅燉豆腐　/　110
◎ 韭菜末燴粉絲　/　112
◎ 韭菜小炒藕絲　/　114
◎ 老味鹵豆腐　/　116
◎ 釀青椒　/　118
◎ 芹菜葉炒雞蛋　/　120
◎ 雙椒翡翠卷　/　122
◎ 蒜香豆腐　/　124
◎ 小炒脆乳瓜　/　126
◎ 養(yǎng)生雞蛋豆腐　/　128
◎ 養(yǎng)生蘿卜　/　130
◎ 油燜筍　/　132
◎ 渣蘿卜絲　/　134
◎ 脂渣大白菜　/　136
面點(diǎn)篇◎ 棒棒饃　/　140
◎ 香蔥粉絲包　/　142
◎ 豆腐餅　/　144
◎ 紅豆燕麥饅頭　/　146
◎ 紅糖饅頭　/　148
◎ 徽州小籠包　/　150
◎ 醬香餅　/　152
◎ 孜然椒鹽餅　/　154
◎ 開(kāi)花饅頭　/　156
◎ 新派老面饅頭　/　158
◎ 梅干菜包　/　160
◎ 蒙城燒餅　/　162
◎ 奶香紫芋盞　/　164
◎ 南瓜發(fā)糕　/　166
◎ 南瓜蜜豆卷　/　168
◎ 牛肉火燒　/　170
◎ 軟麻花　/　172
◎ 三丁燒賣(mài)　/　174
◎ 優(yōu)芙得大包　/　176
◎ 紫薯麻圓　/　178
安徽地方
特色菜
◎ 臭草魚(yú)　/　182
◎ 臭鰱魚(yú)　/　183
◎ 茼蒿炒比管魚(yú)　/　184
◎ 青椒白米蝦　/　185
◎ 干扁豆燒排骨　/　186
◎ 干豆角燒肉　/　187
◎ 干筍燒肉　/　188
◎ 蒜蓉醬蒸肉　/　189
◎ 雪菜冬筍炒肉絲　/　190
◎ 馬蘭頭蒸臘肉　/　191
◎ 壇頭菜燒臭豆腐　/　192
◎ 銀芽榨菜肉絲　/　193