食品溯源與識別分析技術(shù)

第1章 食品標(biāo)簽規(guī)則 / 001
1.1根據(jù)JAS法的質(zhì)量標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)/002
1.1.1生鮮食品的標(biāo)簽/002
1.1.2加工食品/004
1.2加工食品的標(biāo)簽/006
1.2.1名稱/006
1.2.2原材料名/006
1.2.3原料原產(chǎn)地名/006
1.2.4進(jìn)口商品標(biāo)簽/007
1.2.5凈含量/008
1.2.6截止日期標(biāo)簽/008
1.2.7特色原材料的標(biāo)簽/009
1.2.8禁止事項標(biāo)簽/010
1.2.9省略標(biāo)簽/010
1.3轉(zhuǎn)基因食品/011
1.4有機(jī)食品的標(biāo)簽/011
1.5根據(jù)食品衛(wèi)生法的標(biāo)簽/011
1.5.1過敏原標(biāo)簽/011
1.5.2食品添加劑的標(biāo)簽/012
參考文獻(xiàn)/013
專欄食品標(biāo)簽制度的變遷/013

第2章 產(chǎn)地識別 / 15
2.1總論/015
2.1.1背景/015
2.1.2歷史/016
2.1.3方法/016
2.2元素組成/017
2.2.1電感耦合等離子體發(fā)射光譜分析以及電感耦合等離子體質(zhì)譜分析/017
2.2.2X射線熒光光譜分析法/027
2.2.3放射化分析法/035
2.3穩(wěn)定同位素比/043
2.3.1輕元素/043
2.3.2重元素/050
2.4遠(yuǎn)紫外光譜法/056
2.4.1紫外光譜分析/056
2.4.2遠(yuǎn)紫外區(qū)域能看到什么/057
2.4.3衰減全反射（ATR）遠(yuǎn)紫外光譜法/057
2.4.4ATR遠(yuǎn)紫外光譜法測定水與離子/059
2.4.5遠(yuǎn)紫外透射光譜法/059
2.4.6紫外以及遠(yuǎn)紫外分光譜法的展望/061
參考文獻(xiàn)/061
專欄地球化學(xué)圖/066

第3章 品種識別 / 68
3.1總論/068
3.1.1人類領(lǐng)域的DNA鑒定現(xiàn)狀/068
3.1.2農(nóng)產(chǎn)品、加工品的DNA品種識別技術(shù)現(xiàn)狀/070
3.1.3DNA品種識別技術(shù)開發(fā)及今后的發(fā)展方向/072
3.2蔬菜/074
3.2.1草莓高精度品種識別技術(shù)的開發(fā)/075
3.2.2草莓以外的蔬菜品種識別技術(shù)/079
3.3水果/081
3.3.1水果與果樹/081
3.3.2水果與果樹的DNA品種識別現(xiàn)狀/081
3.3.3水果加工品的DNA品種識別技術(shù)/085
3.3.4培育者權(quán)益侵害案例與DNA品種識別/086
3.3.5世界技術(shù)研發(fā)動向/087
3.3.6今后的發(fā)展/087
3.4谷類、豆類/088
3.4.1大米/088
3.4.2小麥/091
3.4.3豆類/092
3.5牛/093
3.5.1國產(chǎn)牛的品種/093
3.5.2日本進(jìn)口牛肉和牛品種/094
3.5.3虛假標(biāo)識的背景/095
3.5.4日本國產(chǎn)牛的鑒別技術(shù)開發(fā)/096
3.5.5針對澳洲進(jìn)口牛肉的鑒別技術(shù)開發(fā)/097
3.5.6針對美國進(jìn)口牛肉的鑒別技術(shù)開發(fā)/098
3.5.7鑒別方法的適用范圍與注意要點(diǎn)/098
3.6肉類判別/099
3.6.1肉類品種判別法/099
3.6.2肉類品種判別的問題和今后的展望/102
參考文獻(xiàn)/103
專欄放射性碳元素用于年代測定/107

第4章 栽培歷史 / 109
4.1概論/109
4.1.1多種多樣的農(nóng)產(chǎn)品和食品/109
4.1.2各種各樣的栽培方法/109
4.1.3各種各樣的栽培環(huán)境/111
4.1.4氮穩(wěn)定同位素的利用/112
4.1.5生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品的δ15N值/115
4.1.6草本和木本植物的特征影響/116
4.1.7高度防偽技術(shù)的開發(fā)方向和今后展望/117
4.2蔬菜、果樹、茶葉、蘑菇和花卉/117
4.2.1蔬菜/117
4.2.2果樹/120
4.2.3茶/121
4.2.4蘑菇/122
4.2.5花卉/122
4.3大米/122
4.3.1使用大米中δ15N值判別有機(jī)大米/123
4.3.2有機(jī)肥料的δ15N值/124
4.3.3水稻與不同氮源δ15N值的關(guān)系/125
4.3.4使用土壤和糙米中δ15N值進(jìn)行判定的可能性/126
4.3.5地域與栽培年份對土壤和糙米中δ15N值關(guān)系式的影響/127
4.3.6課題小結(jié)/129
參考文獻(xiàn)/129
專欄同位素分析新方法論/131

第5章 放射性輻照的發(fā)展史 / 133
5.1關(guān)于輻照食品/133
5.2EU（歐盟）的檢測方法開發(fā)和國際標(biāo)準(zhǔn)化/134
5.3日本食品輻照實施狀況和相關(guān)檢測法/135
5.4輻照檢測法的特點(diǎn)和概要/136
5.4.1熱釋光（TL）法/136
5.4.2光致發(fā)光（PSL）檢測法/137
5.4.3電子自旋共振（ESR）法/138
5.4.4化學(xué)分析法（2-烷基-環(huán)丁酮法和碳?xì)浠衔锓ǎ?138
5.5課題小結(jié)/139
參考文獻(xiàn)/139
專欄地下水的起源/140

第6章 解凍與生鮮水產(chǎn)品 / 141
6.1各類判別方法和原理/141
6.1.1根據(jù)眼球白濁度判斷/141
6.1.2基于紅細(xì)胞衰變的判斷/142
6.1.3根據(jù)酶活性變化判別/143
6.1.4無損分析法的判別/143
6.2可見-近紅外分光法判別以及其原理/143
6.2.1近紅外分光法特點(diǎn)/143
6.2.2近紅外分光法判別（鳊魚類）/144
6.2.3近紅外分光光度法判別（切片）/145
6.3小結(jié)/146
參考文獻(xiàn)/146
專欄工業(yè)用酒精制造中使用的原料酒精的起源/148

第7章 養(yǎng)殖與野生水產(chǎn)品 / 150
7.1魚類的一般成分及野生與養(yǎng)殖的鑒別/150
7.2脂肪酸及其變化因素/151
7.3養(yǎng)殖、野生判別的標(biāo)識和脂肪/153
7.4養(yǎng)殖與野生香魚的鑒別/155
7.5養(yǎng)殖與野生紅甘鲹魚的鑒別/156
7.6小結(jié)/156
參考文獻(xiàn)/157
專欄生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定同位素應(yīng)用的研究進(jìn)展——從原料水平到化合物水平的穩(wěn)定同位素分析/158

第8章 轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物 / 161
8.1轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識制度的引進(jìn)與監(jiān)測/161
8.2轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)/163
8.2.1轉(zhuǎn)基因來源蛋白質(zhì)的檢測/163
8.2.2轉(zhuǎn)基因的檢測/163
8.3轉(zhuǎn)基因食品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)分析法/165
8.3.1用于定量PCR的對照質(zhì)粒/165
8.3.2實時PCR的定量檢測方法/166
8.4轉(zhuǎn)基因檢測領(lǐng)域的存在課題/167
參考文獻(xiàn)/167
專欄穩(wěn)定同位素比例應(yīng)用的發(fā)展趨勢/168

第9章 過敏原 / 170
9.1食物過敏/170
9.2標(biāo)識制度/170
9.3過敏食品的檢測技術(shù)/171
9.3.1根據(jù)免疫學(xué)方法的檢測/171
9.3.2過敏食品中的核酸檢測/173
9.4過敏食品檢測新技術(shù)的開發(fā)狀況/178
9.5結(jié)語/178
參考文獻(xiàn)/179
專欄濫用藥物的穩(wěn)定性同位素比率分析/179

第10章 混合比例 / 181
10.1推算蕎麥粉混合比例的各種方法/181
10.1.1灰分差異法/181
10.1.2水溶性蛋白質(zhì)法/181
10.1.3尿素圓盤電泳法/182
10.1.4近紅外光譜法/182
10.1.5氨化物法/182
10.1.6黏度法/182
10.1.7蘆丁定量分析法/183
10.1.870%酒精可溶性蛋白質(zhì)分析法/183
10.1.9氨基酸條帶相似率分析法/183
10.2氨基酸條帶相似率/184
10.2.1氨基酸條帶相似率法推算蕎麥粉的混合比例/184
10.2.2氨基酸條帶相似率分析法的改進(jìn)/188
10.2.3氨基酸條帶相似率分析法總結(jié)/192
10.2.4氨基酸條帶相似率分析法的現(xiàn)狀與課題/192
10.3熒光指紋/192
10.3.1蕎麥的標(biāo)識/192
10.3.2蕎麥粉混合比例的推算/193
10.3.3熒光指紋/193
10.3.4蕎麥粉的熒光指紋/194
10.3.5數(shù)據(jù)處理/195
10.3.6PLS回歸分析的實測值和推算值/196
10.3.7發(fā)展方向/196
參考文獻(xiàn)/197
專欄食品添加劑高分子中水的物理性分析/198

第11章 判別技術(shù)的方法驗證 / 200
11.1方法驗證/200
11.2測定方法驗證的必要性/200
11.3方法驗證的判別技術(shù)分類/201
11.4方法驗證的指導(dǎo)原則/201
11.5定性法的方法驗證/202
11.5.1計算正確率的數(shù)據(jù)量/203
11.5.2實驗室數(shù)量與重復(fù)次數(shù)/204
11.5.3可接受的正確率/204
11.6定量法的方法驗證/205
11.6.1充分協(xié)作研究的必要條件/205
11.6.2共同實驗求得的性能指標(biāo)/205
11.6.3單一實驗室進(jìn)行方法驗證中討論的主要性能指標(biāo)/206
11.7時間驗證/207
參考文獻(xiàn)/207
專欄考古學(xué)中的產(chǎn)地鑒別/209

附錄1參考圖書、研究機(jī)構(gòu)等網(wǎng)址/211
附錄2術(shù)語/214