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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從古今中國人的食生活出發(fā)，圍繞中國人“吃”的文化探究國人“吃”的真諦。在古今中國，人們一直是將“吃”作為人生至樂來追求的，因此，“吃”在中國人的生活中占有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中，而且浸潤(rùn)在人們的心理意識(shí)之中。但“吃”，是需要付出勞動(dòng)的，這里有生產(chǎn)和創(chuàng)造的智慧，要吃得可口味美、合理科學(xué)，更需要付出技藝和才智。古今的中國人在“吃”方面花費(fèi)了很多的心血，要達(dá)到吃的佳效果，必須有高超的技藝水平和進(jìn)行產(chǎn)品的選擇，當(dāng)然還有解囊消費(fèi)的問題。這是書中所研究的內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　邵萬寬，教授，高級(jí)技師，中國餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師，中國食文化研究會(huì)常務(wù)理事，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，國家烹飪一級(jí)評(píng)委，江蘇省人力資源和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員等。

圖書目錄

第一章　中國人吃的食物
一、祖先采擷開拓的食物原料
二、場(chǎng)圃蔬菜種植與外域引進(jìn)
三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)
四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植
第二章　中國人烹的技術(shù)
一、蒸與炒：中國烹食文化的奇葩
二、原始與時(shí)尚：中國人烹的向往
三、中國烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法
四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)
第三章　中國人調(diào)的美味
一、中國傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎(chǔ)理論
二、中國四大風(fēng)味傳統(tǒng)調(diào)味的比較
三、中國傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型
四、中國菜肴齊味萬方的調(diào)味特色
第四章　中國人寫的食譜
一、我國現(xiàn)存古代食譜的編寫情況
二、模糊與量化：古代食譜文化的兩重特性
三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫
四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析
第五章　中國人食的差異
一、南方與北方：美食文化的自然習(xí)性
二、鄉(xiāng)村與都市：菜品制作的雅俗風(fēng)格
三、民族與宗教：飲食個(gè)性的人文差異
四、貴族與平民：等級(jí)社會(huì)的飲食反差
第六章　中國人吃的方式
一、分餐與合餐：從聚餐到筵宴
二、民筵與名筵：吃的形式與變化
三、炊具與食具：飲食器具的演進(jìn)
四、節(jié)慶與事慶：吃請(qǐng)方式與風(fēng)俗
第七章　中國人吃的花樣
一、技的傳承：從廚入行的基本功夫
二、吃在古代：菜肴制作的不斷翻新
三、吃與審美：質(zhì)美意美的綜合體驗(yàn)
四、吃在現(xiàn)代：追逐新穎與潮流變化
第八章　中國人吃的傳播
一、中餐與流布：扎根海外的中國餐館業(yè)
二、餐館與經(jīng)營(yíng)：中國菜肴在海外的嬗變
三、菜點(diǎn)與傳播：流傳海外的中國餐特色
四、汲取與交流：近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展
第九章　中國人吃的思辨
一、好客與鋪張：飲食的習(xí)慣與心態(tài)
二、品味與口欲：美食的追尋與放任
三、飯局與負(fù)重：宴席的減負(fù)與分餐
四、節(jié)儉與常態(tài)：飲食的匡正與自律
主要參考書目
后記