七天化身烘焙老司機(jī)

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	童鈴著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518421411	出版時(shí)間：	2018-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　作者自己是從茫茫的配方大海開始學(xué)習(xí)烘焙的，因?yàn)闆]有線索，所以學(xué)習(xí)的過程十分漫長(zhǎng)，我們希望大家能學(xué)得更快、更好。《七天化身烘焙老司機(jī)》將烘焙體系分成從易到難的七部分——餅干、基礎(chǔ)蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點(diǎn)、面包。希望大家能構(gòu)建一個(gè)基本完整的烘焙知識(shí)體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科。只有把一個(gè)體系之下的知識(shí)融會(huì)貫通了，才能前后呼應(yīng)，豁然開朗。作者將操作課程分為“烘焙精讀課”“烘焙泛讀課”和“把知識(shí)拉伸一下”三部分：烘焙精讀課是詳解，有圖片、有文字、有“補(bǔ)丁”，介紹極其細(xì)致；烘焙泛讀課里的配方只有文字，涉及的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)在前面已經(jīng)出現(xiàn)過，起到復(fù)習(xí)的作用；把知識(shí)拉伸一下則是以前講過內(nèi)容的加強(qiáng)版或簡(jiǎn)修版，只是簡(jiǎn)單說明一下，更多的是希望大家發(fā)揮創(chuàng)造。為了方便傳遞碎片化的知識(shí)，還特設(shè)微信課堂，幫助大家解決問題。我們已經(jīng)很努力地讓《七天化身烘焙老司機(jī)》成為一本科學(xué)、實(shí)用、詳細(xì)的教材了，你們也要用功啊！

作者簡(jiǎn)介

　　童鈴很可惜我并沒有成為一流的烘焙大師，在烘焙之路上，我只是比剛?cè)肟拥耐瑢W(xué)先行了七年，但我愿意把這七年的學(xué)習(xí)心得和大家分享。我的微信公眾號(hào)是：童鈴黑世界。如果大家想和我探討美食、人生、情感、咖啡館方面的問題，歡迎在后臺(tái)留言，只要我能答得上來的，一定知無不言，言無不盡。最后，因?yàn)閷戇@本書我胖了十幾斤（你們可要引以為戒啊），如果減肥成功，我將在下一本美食書里爆比基尼照片。著有《咖啡原來是這樣的啊》，獲2014年度“世界美食家大獎(jiǎng)”咖啡類圖書一等獎(jiǎng)。

圖書目錄

金牛喊你來嘮嗑
入門成本算一算：在談?wù)摕釔壑?，我們先談?wù)摻疱X
烘焙器具大閱兵
美食演員表（上）：面粉、甜味劑、凝固劑
美食演員表（下）：黃油、奶油、奶酪、小蘇打、泡打粉、酵母
第一天餅干
烘焙精讀課
課前熱身今天的學(xué)習(xí)目的
瑪格麗特餅干
美食知識(shí)八一卦曾經(jīng)有一份真摯的愛情擺在我面前，然而我們不合適
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
奶油曲奇
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力奇普餅干
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力裂紋曲奇
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
蔓越莓餅干
紅糖核桃餅干
黃油方塊酥
消化餅干
姜餅人
椰蓉瓦片
杏仁餅干
狗餅干
手指餅干

把知識(shí)拉伸一下
盆栽酸奶
消化餅干奶油杯
椰蓉曲奇

西瓜妹的學(xué)習(xí)筆記
永遠(yuǎn)
烘焙知識(shí)大盤點(diǎn)，這屆焙友行不行

第二天基礎(chǔ)蛋糕
烘焙精讀課
課前熱身有一種美，叫失敗
瑪?shù)铝盏案?br />美食知識(shí)八一卦 “我是科梅爾西的瑪?shù)铝铡薄畹恼Q生
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
姿色平庸版海綿蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
豪氣沖天版海綿蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
戚風(fēng)蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
輕乳酪蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力熔巖蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
布朗尼
紅絲絨蛋糕
乳酪瑪芬
巧克力瑪芬
法式注心蛋糕

把知識(shí)拉伸一下
香橙瑪?shù)铝?br />可可海綿蛋糕

西瓜妹的學(xué)習(xí)筆記
那些長(zhǎng)不高的蛋糕是中了什么邪
烘焙知識(shí)大盤點(diǎn)，這屆焙友行不行

第三天慕斯
烘焙精讀課
課前熱身慕斯蛋糕的底牌
提拉米蘇（6 寸）
美食知識(shí)八一卦不要帶我走，請(qǐng)你提升我
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
草莓慕斯
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
烘焙泛讀課
巧克力慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯（水中花）
抹茶慕斯
把知識(shí)拉伸一下
櫻花慕斯
西瓜妹的學(xué)習(xí)筆記
關(guān)于慕斯的結(jié)案陳詞
烘焙知識(shí)大盤點(diǎn)，這屆焙友行不行

第四天比薩、焗飯和千層面
烘焙精讀課
課前熱身比薩的前世今生
夏威夷比薩（6 寸）
美食知識(shí)八一卦意式比薩和美式比薩的區(qū)別
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……

第五天派和撻
烘焙精讀課
課前熱身啥是派？啥是撻
葡式蛋撻
美食知識(shí)八一卦歡喜冤家千層酥皮
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……

第六天中式甜點(diǎn)
烘焙精讀課
課前熱身豬油熬起來
老婆餅
美食知識(shí)八一卦美食傳說靠譜嗎
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
……
第七天面包
烘焙精讀課
課前熱身我學(xué)面包的心路歷程
全麥面包
美食知識(shí)八一卦歐式面包和日式面
包的區(qū)別
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
螺旋奶油面包卷
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

附錄
小清新系列
卡仕達(dá)醬泡芙
焦糖布丁
松餅（無泡打粉版）
松餅（泡打粉版）
黑森林
惡趣味系列
蜂窩煤蛋糕
吸血鬼司康
獨(dú)眼龍蛋糕
盛宴
巧克力火鍋

跋
一個(gè)人要仰望多少次，才能見蒼穹