日本之味道

第一卷 星岡茶寮
初到東京/02
餐廳的經(jīng)營(yíng)之道/04
料理之心/07
對(duì)料理師的聘用/10
食器乃料理之衣/12
海之藍(lán)與天之藍(lán)/19
美味暢談/25
宰殺鰻魚(yú)之法/25
食而不擇/26
朝鮮牛肉/30
豆腐之味/31
中國(guó)料理和京都料理/33
第二卷 海鮮與河鮮
海 鮮/36
魚(yú) 肝/36
綏糠魚(yú)/38
鰻 魚(yú)/41
金槍魚(yú)/47
初上市的鰹魚(yú)/55
海中河豚山中蕨/57
烤馬頭魚(yú)/59
美味冷魚(yú)片/61
白味噌腌活烏賊/64
東京引以為豪的鮑魚(yú)/65
拌鮑魚(yú)片/67
清蒸鮑魚(yú)/68
居家腌食之隨想/70
河 鮮/71
香魚(yú)之香，在其內(nèi)臟/71
香魚(yú)的食用方法/73
香魚(yú)的料理方法/77
偽劣香魚(yú)/80
吃香魚(yú)乃是種品位/84
特殊的泥鰍/87
第三卷 日常美食
小 吃/92
時(shí)鮮竹筍/92
美味豆腐/94
湯豆腐/96
炸琥珀/98
花 椒/100
黃 瓜/101
白菜湯/102
三州風(fēng)味之小蕪菁湯/104
燴年糕/107
火 鍋/110
熬制高湯/115
海帶糊/119
海帶糊湯/122
洛北深泥地的莼菜/124
茶碗蒸/126
夏日小味/128
茶泡飯/132
關(guān)于茶泡飯/132
金槍魚(yú)茶泡飯/135
納豆茶泡飯/140
海苔茶泡飯/142
咸鮭魚(yú)和咸鱒魚(yú)茶泡飯/145
咸海帶茶泡飯/146
對(duì)蝦茶泡飯/148
天婦羅茶泡飯/149
杜父魚(yú)茶泡飯/150
第四卷 異國(guó)美食
田 螺/154
野 豬/157
蟾 蜍/164
海參花/170
壽喜燒和鴨肉料理/173
吃鯡魚(yú)子的聲音/179
夏威夷的蛙/182
美國(guó)的豬肉與牛肉/185
第五卷 料理筆記
壽喜燒/190
手握壽司/191
家 禽/193
蔬 菜/195
天婦羅/196
烤鰻魚(yú)/198
生魚(yú)片/200
河 豚/202
香 魚(yú)/203
甲 魚(yú)/205