注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網-DuShu.com
當前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食西餐/料理湯與沙司制作

湯與沙司制作

湯與沙司制作

定　價：￥60.00

作　者： 上海市第二輕工業(yè)學校 編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 中等職業(yè)教育"雙證融通"系列教材
標　簽： 暫缺

購買這本書可以去

ISBN： 9787516736487 出版時間： 2018-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內容簡介

　　《湯與沙司制作》是中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)西餐烹調方向的一門專業(yè)方向課程，也是西餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。該課程的主要目的是使學生掌握西餐常用基礎湯、沙司、湯品等制作工藝方面必要的基礎理論知識和基本技能。它是西餐制作基礎的后續(xù)課程，也為學生學習其他后續(xù)專業(yè)課程做鋪墊。本書包括基礎湯制作、沙司制作及湯品制作三大項目，涵蓋了十個模塊。教材編寫以任務領的形式展開，展現(xiàn)各類基礎湯、沙司及湯品的制作，同時結合當代酒店的工作流程，在制作中幫助學生了解廚師職業(yè)的崗位要求，并通過知識拓展等方式，將理論知識融于技能操作中，體現(xiàn)了教、學、做一體的教學模式，有利于提高學生對專業(yè)學習的興趣。

作者簡介

　　上海市第二輕工業(yè)學校是 家級重點中專校，上海市百強中專。學校西餐烹飪專業(yè)是上海市精品特色建設專業(yè)，以知識、技能、職業(yè)素養(yǎng)“三位一體”為特色，培養(yǎng)具有責任心、有目標的技能型人才。專業(yè)與法國博古斯廚藝學院合作，學生到博古斯學院法國西餐廳培訓，不出國門就能學習到正宗的法國西餐，為學生的專業(yè)技能提供平臺。學校建成的萊茵士西餐廳，使“教室與廚房合一，教師與師傅合一，學生與學 徒合一”，成為學生自主創(chuàng)業(yè)的孵化基地。

圖書目錄

項目一 基礎湯制作
模塊一 基礎湯的概念
任務 認識基礎湯
練一練
模塊二 基礎湯制作
任務一 ?；A湯
任務二 雞基礎湯
任務三 魚基礎湯
練一練

項目二 沙司制作
模塊一 基礎熱沙司制作
任務一 認識基礎熱沙司
任務二 魚基礎汁
任務三 奶油沙司
任務四 布朗沙司
任務五 番茄沙司
任務六 黃油沙司
練一練
模塊二 熱沙司制作
任務一 黑胡椒沙司
任務二 紅酒沙司
任務三 香草番茄沙司
任務四 奶油羅勒沙司
任務五 紅甜椒沙司
練一練
模塊三 基礎冷沙司制作
任務一 蛋黃醬
任務二 油醋汁
練一練
模塊四 冷沙司制作
任務一 法國汁
任務二 愷撒汁
練一練

項目三 湯品制作
模塊一 奶油湯制作
任務一 奶油蘑菇湯
任務二 奶油南瓜甜橙湯
任務三 奶油雞絲湯
練一練
模塊二 清湯制作
任務一 教皇牛清湯
任務二 蔬菜雞肉湯
練一練
模塊三 濃湯制作
任務一 匈牙利牛肉湯
任務二 法式洋蔥湯
任務三 羅宋湯
任務四 意大利海鮮湯
任務五 德國青豆湯
練一練
模塊四 冷湯制作
任務一 番茄冷湯
任務二 南瓜冷湯
練一練
附表 原料中英文對照表
參考文獻

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網 www.afriseller.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網安備 42010302001612號