咖啡奶茶店經(jīng)營管理從入門到精通：開家賺錢的咖啡奶茶店

第一章 開店籌備
導(dǎo)語：俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。要想開好一家店，前期需要準(zhǔn)備的東西很多，沒有計(jì)劃好就匆匆開店的風(fēng)險(xiǎn)是很大的。只有充分重視前期的準(zhǔn)備工作，才能真正為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
一、展開市場(chǎng)調(diào)查 3
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二、進(jìn)行商圈分析 6
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三、確定經(jīng)營項(xiàng)目 11
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四、選擇開店模式 12
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五、籌集開店資金 28
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六、辦理相關(guān)證件 35

第二章 門店定位
導(dǎo)語：奶茶店的定位不同，關(guān)系到的消費(fèi)群就不同，帶來的利益也不盡相同，所以如何給自己的奶茶店定位是非常重要的，這種定位關(guān)系到以后的發(fā)展路線。未雨綢繆是一種先行者的姿態(tài)，只有先行籌劃，才能更輕松地勝利。
一、影響門店定位的因素 43
二、門店定位包含的內(nèi)容 45
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三、門店定位的策略 47
四、門店的市場(chǎng)定位 52
五、門店的產(chǎn)品定位 54
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第三章 門店選址
導(dǎo)語：中國人經(jīng)商最講究“天時(shí)、地利、人和”，對(duì)于奶茶店的經(jīng)營者來說，店鋪位置的好壞是能否盈利的關(guān)鍵。一個(gè)好的店址會(huì)讓生意如日中天；反之，一個(gè)不理想的店址會(huì)使得奶茶店生意慘淡，無法經(jīng)營。
一、門店選址的重要性 65
二、門店選址的原則 66
三、門店選址的技巧 67
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四、門店選址的策略 69
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五、門店選址的誤區(qū) 72
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六、門店選址前的調(diào)查分析 74
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七、門店選址應(yīng)考慮的因素 79
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第四章 門店裝修
導(dǎo)語：一個(gè)干凈、整潔、裝修別具一格的門店往往能夠受到顧客的歡迎。想要讓奶茶店有更多回頭客，就必須在裝修風(fēng)格上和飲品上下功夫。裝修得好是成功的第一步，飲品味道好，服務(wù)又周到，這樣的奶茶店就會(huì)一傳十十傳百，客源就會(huì)源源不絕。
一、店鋪起名 87
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二、店面Logo設(shè)計(jì) 89
三、門店設(shè)計(jì)原則 91
四、門店裝修流程 92
五、門店空間布局 93
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六、門店外觀設(shè)計(jì) 95
七、門店內(nèi)部設(shè)計(jì) 95
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八、門店燈光設(shè)計(jì) 98
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九、門店裝修技巧 102

第五章 原料采購
導(dǎo)語：對(duì)于咖啡奶茶店來說，原料是萬萬不能少的，那些被顧客買走的一杯杯奶茶，如果缺少了原料，就無法被制作出來。如果原料的品質(zhì)得不到保證，奶茶的品質(zhì)也就無從談起。所以對(duì)于咖啡奶茶店來說，原料的采購也是很重要的。
一、常用的原料 107
二、紅茶的挑選 110
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三、植脂末的挑選 114
四、采購渠道的選擇 115
五、采購過程的控制 116
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六、采購驗(yàn)收控制 119
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七、原料壓倉的控制 121
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八、原料的儲(chǔ)存 124
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第六章 設(shè)備購置
導(dǎo)語：巧婦難為無米之炊，設(shè)備對(duì)于奶茶店的重要性是絕對(duì)的，購置好的設(shè)備才能讓奶茶店得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)于以奶茶為主的一般飲品店，可把設(shè)備歸為基礎(chǔ)型、季節(jié)型、產(chǎn)品型、高端型四類。
一、基礎(chǔ)型設(shè)備 129
二、季節(jié)型設(shè)備 133
三、產(chǎn)品型設(shè)備 134
四、高端型設(shè)備 136
五、常用工具 136
六、設(shè)備購買技巧 138
七、操作臺(tái)設(shè)備擺放 139

第七章 奶茶制作
導(dǎo)語：消費(fèi)者在購買奶茶的時(shí)候有時(shí)會(huì)遇到這樣的問題：明明是同一款奶茶，口味卻有差異，這主要是因?yàn)槟滩柚谱骷夹g(shù)的不同。每一位投資奶茶店的投資人都希望奶茶店盈利，賺取豐厚的收益。其實(shí)只要有過硬的技術(shù)，就能制作出好的奶茶。
一、奶茶的分類 143
二、港式奶茶 144
三、港式奶茶的制作 145
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四、臺(tái)式奶茶 151
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五、臺(tái)式奶茶的制作 153

第八章 日常管理
導(dǎo)語：雖說奶茶店的市場(chǎng)前景可觀，消費(fèi)者對(duì)奶茶店的需求量大，有些奶茶店的生意也很火爆，但是開一家奶茶店，想要自己的奶茶店能夠獲得可觀的利潤收益以及長足的優(yōu)勢(shì)發(fā)展，店主必須在奶茶店的經(jīng)營和管理上下工夫才行。
一、員工管理 159
二、店鋪環(huán)境管理 161
三、店鋪經(jīng)營管理 162
四、店鋪經(jīng)營法則 164
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五、產(chǎn)品定價(jià)策略 166
六、店鋪成本控制 167
相關(guān)鏈接：如何提升門店的利潤空間 169
七、菜單設(shè)計(jì)要求 170

第九章 服務(wù)管理
導(dǎo)語：對(duì)于顧客來說，選擇哪家飯店或者飲品店已經(jīng)不僅僅是由它的菜品或者飲品的味道決定的，更重要的是由其服務(wù)決定的。服務(wù)態(tài)度好了，顧客自然就愿意去；服務(wù)態(tài)度不好，自然是留不住顧客的。
一、細(xì)分顧客 175
二、服務(wù)顧客的原則 176
三、熱情接待顧客 177
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四、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 180
五、把握進(jìn)門5分鐘 182
相關(guān)鏈接：門店服務(wù)禁忌 183
六、提升服務(wù)質(zhì)量 184
相關(guān)鏈接：感謝顧客的方式 186
七、提高顧客滿意度 187
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八、處理顧客投訴 190

第十章 促銷推廣
導(dǎo)語：促銷的目的不僅僅是為了拉動(dòng)銷售量，更重要的是讓品牌得到曝光，從而進(jìn)一步擴(kuò)大品牌的影響力，實(shí)現(xiàn)持久發(fā)展。在奶茶行業(yè)，促銷不僅可以增加顧客的消費(fèi)欲望，形成火爆的購買現(xiàn)場(chǎng)，而且可以獲取更大的消費(fèi)人群。
一、促銷的技巧 195
二、常見的促銷方式 197
三、開業(yè)促銷宣傳 199
相關(guān)鏈接：奶茶店開業(yè)如何做好促銷造勢(shì) 201
四、開業(yè)促銷活動(dòng) 202
五、通過微信宣傳 204
相關(guān)鏈接：奶茶店微信推廣的方式 204
六、微信公眾號(hào)營銷 205
七、制作小程序推廣店鋪 206

第十一章 外賣服務(wù)
導(dǎo)語：隨著外賣軟件帶動(dòng)外賣行業(yè)的發(fā)展，外賣成了奶茶經(jīng)營者們又一項(xiàng)可以選擇的銷售方式。一些深諳經(jīng)營之道的奶茶店早就乘上外賣熱潮的東風(fēng)，依靠互聯(lián)網(wǎng)的力量，實(shí)現(xiàn)了日均交易額連月翻番的營收業(yè)績。
一、外賣服務(wù)的重要性 211
二、注重外賣服務(wù)細(xì)節(jié) 211
三、外賣服務(wù)注意事項(xiàng) 213
相關(guān)鏈接：外賣服務(wù)實(shí)踐 214
四、提升外賣客單量 215
五、入駐外賣平臺(tái) 216
相關(guān)鏈接：三大外賣平臺(tái)對(duì)比 219
六、提升外賣平臺(tái)銷售額 220
相關(guān)鏈接：奶茶店的外賣訂單如何保證好評(píng)率 225
七、外賣平臺(tái)促銷策略 225