啟焙：40天烘焙速成課

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	黎國(guó)雄著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518422340	出版時(shí)間：	2019-01-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是烘焙大師黎國(guó)雄老師攜手多位級(jí)西點(diǎn)烘焙師，聯(lián)合打造的全新力作，產(chǎn)品包含基礎(chǔ)烘焙品類(lèi)和行業(yè)新品，更全面、有序，按照書(shū)中內(nèi)容實(shí)踐，能綜合地提升烘焙新人的動(dòng)手能力。全書(shū)編排以烘焙難易程度為基礎(chǔ)，讓烘焙新手在40天時(shí)間內(nèi)，完美蛻變?yōu)楹姹哼_(dá)人，甚至可以自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，突破市場(chǎng)書(shū)以烘焙品類(lèi)劃分的局限，更具系統(tǒng)性和整體性，能夠最大程度幫助烘焙新手實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破。全新收錄黎國(guó)雄老師與多位西點(diǎn)烘焙師的示范視頻，超詳細(xì)、全方位展示制作過(guò)程，烘焙學(xué)習(xí)更一目了然。

作者簡(jiǎn)介

　　中國(guó)名廚，我國(guó)烘焙行業(yè)首位獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)的烘焙技師，中國(guó)飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，獲的“行業(yè)培訓(xùn)人才功勛獎(jiǎng)”，一代蛋糕裱花藝術(shù)大師，廣東烘焙協(xié)會(huì)家庭烘焙中心秘書(shū)長(zhǎng)，廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，創(chuàng)立黎國(guó)雄蛋糕烘焙中心，發(fā)掘并培養(yǎng)5萬(wàn)多名高級(jí)烘焙技師。國(guó)家人社局人才庫(kù)認(rèn)證專(zhuān)家，世界技能大賽烘焙項(xiàng)目首席裁判。

圖書(shū)目錄

第1章烘焙基礎(chǔ)課
第1天面包基礎(chǔ)知識(shí)
制作面包的基礎(chǔ)材料
面團(tuán)的制作
奶油種類(lèi)及應(yīng)用
不同花嘴的識(shí)別和應(yīng)用
第2天簡(jiǎn)約時(shí)尚餅干
黃油曲奇
杏仁餅干
椰子球
第3天創(chuàng)意餅干
羅馬盾牌
蛋黃餅干
瑪格麗特餅干
第4天小甜點(diǎn)的制作
曲奇牛奶杯
鉆石香草莎布雷
香草布丁
第5天喜歡的味道
法式烤布蕾
巧克力球
杏仁瓦片
第6天常見(jiàn)的烘焙甜點(diǎn)
麻薯
椰奶布丁
香草慕斯
第7天受歡迎的餅干
檸檬燕麥餅干
迷你松餅
蔥香蘇打餅干
第8天有顏色的餅干
抹茶曲奇
黑芝麻咸香餅干
咖啡花生小圓餅
第9天魅力餅干
印花餅干
雜果意式堅(jiān)餅
意大利小餅
第10天爽口甜點(diǎn)
咖啡慕斯
雪花糕
芝士麻薯球
第2章烘焙技能進(jìn)階課
第11天基礎(chǔ)知識(shí)課
水果撻皮和水果餡制作
派底制作和內(nèi)餡制作
淡奶油打發(fā)、混合技巧
抹坯工具使用技巧
第12天喜歡的感覺(jué)
玫瑰蛋糕
椰蓉?fù)?
蛋白薄脆餅干
第13天小杯子蛋糕
桂圓重油蛋糕
巧克力布朗尼
第14天有意思的面包和蛋糕
全麥面包
法式蒜香面包
提子重油蛋糕
第15天有料的面包
楓葉紅豆面包
培根面包
第16天有水果的蛋糕
香蕉蛋糕
檸檬瑪芬蛋糕
第17天做點(diǎn)有顏色的
可可瑪芬蛋糕
小球藻面包
第18天烤出來(lái)的水果
葡萄奶酥
蘋(píng)果麥芬
第19天都是喜歡的
焦糖布丁
香蕉派
草莓撻
第20天巧克力的顏色
巧克力脆棒
巧克力瑪芬蛋糕
迷你布朗尼
第21天適合作早餐
奶黃包
牛奶吐司
斑馬吐司
第22天休閑食品
紅豆吐司
德國(guó)布丁
藍(lán)莓木糠布丁
第23天倒進(jìn)杯子里
椰子芒果慕斯
奶香芒果布丁杯
蛋奶煉乳布丁
第3章烘焙制作畢業(yè)課
第24天基礎(chǔ)知識(shí)課
面包造型
學(xué)習(xí)圓形坯、方形坯等操作
第25天帶來(lái)驚喜
蔥香芝士面包
棉花糖
第26天和巧克力在一起
榛子巧克力夾心餅干
巧克力熔巖蛋糕
第27天早餐面包課
調(diào)理面包
蔓越莓提子軟歐包
第28天有餡的面包
臺(tái)式水果面包
焦糖蘋(píng)果面包
第29天 “遇見(jiàn)”水果派
法式杏仁蘋(píng)果派
法式奶黃蘋(píng)果派
芝士榴蓮派
第30天不一樣的顏色
南瓜麻蓉面包
紫薯面包
紅棗芝士蛋糕
第31天有顏有料
紅豆多拿滋
圣誕樹(shù)面包
多拿滋甜甜圈
第32天基礎(chǔ)蛋糕課
原味海綿蛋糕
原味戚風(fēng)蛋糕
虎皮蛋糕卷
第33天好看的面包
花形果醬面包
香酥粒辮子面包
芝士花瓣面包
第34天做點(diǎn)有難度的
蛋撻
黑糖核桃包
低脂紅棗蛋糕
第4章玩轉(zhuǎn)烘焙創(chuàng)意課
第35天基礎(chǔ)知識(shí)課
奶油裱花技巧
輕芝士蛋糕隔水烤技巧
比薩醬的制作
水果搭配技巧
第36天喜歡奶油的味道
檸檬奶油撻
咖啡乳酪泡芙
奶酪?jiàn)A心巧克力派
第37天學(xué)會(huì)做蛋糕
輕芝士蛋糕
重芝士蛋糕
鳳梨慕斯蛋糕
第38天視覺(jué)享受
翻轉(zhuǎn)菠蘿布朗尼
太妃焦糖巧克力慕斯
蒙布朗栗子撻
第39天浪漫的體驗(yàn)
圣誕樹(shù)根蛋糕
提拉米蘇芝士慕斯
巧克力芝士蛋糕
第40天比薩的制作
培根比薩
榴蓮比薩