現(xiàn)代飯店人力資源管理實務(wù)（第3版）

目 錄
學習項目一 飯店人力資源管理導論   1
學習任務(wù)一 飯店人力資源管理概述   8
一、飯店人力資源管理的含義      8
二、飯店人力資源管理的特點      8
三、飯店人力資源管理的意義      9
四、飯店人力資源管理的目標      10
學習任務(wù)二 飯店人力資源部的地位及組織架構(gòu)       11
一、飯店人力資源部的地位      11
二、飯店人力資源管理的組織架構(gòu)及管理制度              12
學習任務(wù)三 飯店人力資源從業(yè)者的基本素質(zhì)要求       16
一、具備較強的性格穩(wěn)定性      16
二、具備良好的團隊精神和協(xié)作能力  16
三、具備較高的外語水平      17
四、具備較強的寫作能力      17
五、具備較強的溝通能力      17
六、具備扎實的專業(yè)知識，熟悉業(yè)務(wù)操作流程              17
學習項目二 飯店人力資源規(guī)劃   23
學習任務(wù)一 飯店人力資源規(guī)劃概述 25
一、 飯店人力資源規(guī)劃的含義    25
二、 飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容    25
三、 飯店人力資源規(guī)劃的分類    27
四、 飯店人力資源規(guī)劃的作用    27
學習任務(wù)二 飯店人力資源規(guī)劃的程序 28
一、確立目標階段          29
二、調(diào)查分析階段          29
三、需求及供給預測階段      29
四、制定與實施階段        30
五、收集反饋信息階段        30
學習任務(wù)三 飯店人力資源規(guī)劃的方法 30
一、飯店人力資源需求預測方法    30
二、飯店人力資源供給預測方法    31
學習項目三 飯店組織職務(wù)分析與設(shè)計 36
學習任務(wù)一 飯店組織職務(wù)分析概述 37
一、職務(wù)分析的含義        37
二、飯店組織職務(wù)分析的意義      38
三、飯店組織職務(wù)分析的具體內(nèi)容    40
學習任務(wù)二 飯店組織職務(wù)分析的基本方法         41
一、觀察法            41
二、訪談法            42
三、問卷調(diào)查法          43
四、現(xiàn)場工作日志法        45
五、關(guān)鍵事件法          46
六、工作實踐法          47
七、專家討論法          47
八、資料分析法          48
學習任務(wù)三 飯店組織職務(wù)分析的流程 49
一、計劃準備階段          49
二、信息收集階段          50
三、分析階段            51
四、結(jié)果形成階段          51
五、應(yīng)用與反饋調(diào)整階段      53
學習任務(wù)四 飯店組織職務(wù)設(shè)計   54
一、飯店組織職務(wù)設(shè)計概述      54
二、飯店組織職務(wù)設(shè)計的作用      55
三、影響飯店組織職務(wù)設(shè)計的因素    56
四、飯店組織職務(wù)設(shè)計的常用方法    57
學習項目四 飯店員工選聘與錄用   64
學習任務(wù)一 飯店員工招聘     65
一、飯店員工招聘概述        65
二、飯店員工招聘渠道        69
學習任務(wù)二 飯店員工甄選     75
一、飯店員工甄選的內(nèi)涵      75
二、飯店員工甄選的測評方法      75
學習任務(wù)三 飯店員工錄用     83
一、通知應(yīng)聘者          83
二、體檢              84
三、員工試用            84
四、轉(zhuǎn)正并簽訂勞動合同      84
學習項目五 飯店員工培訓     91
學習任務(wù)一 飯店員工培訓概述   93
一、飯店員工培訓的內(nèi)涵      93
二、飯店員工培訓的重要作用      93
三、飯店員工培訓的特點      94
四、飯店員工培訓的原則      95
學習任務(wù)二 飯店員工培訓的內(nèi)容、方法及分類       97
一、飯店員工培訓的內(nèi)容      97
二、飯店員工培訓的基本方法    100
三、飯店員工培訓的分類      102
學習任務(wù)三 飯店員工培訓系統(tǒng)管理 106
一、飯店員工培訓需求的分析    106
二、飯店員工培訓計劃的制訂    109
三、飯店員工培訓的實施      111
四、飯店員工培訓的評估      113
學習項目六 飯店員工激勵與團隊建設(shè)       118
學習任務(wù)一 飯店員工激勵概述   120
一、員工激勵的內(nèi)涵        120
二、員工激勵的過程        120
三、員工激勵的主要功能      120
學習任務(wù)二 飯店員工激勵理論及其應(yīng)用         121
一、需要層次論          121
二、雙因素理論          123
三、強化理論          125
四、期望理論          126
五、公平理論          128
學習任務(wù)三 飯店員工激勵的主要方法         130
一、領(lǐng)導行為激勵法        130
二、飯店戰(zhàn)略激勵法        131
三、飯店物質(zhì)激勵法        132
四、飯店精神激勵法        133
五、飯店危機激勵法        133
學習項目七 飯店員工績效考核   138
學習任務(wù)一 飯店員工績效考核概述 139
一、績效考核的內(nèi)涵        139
二、績效考核的內(nèi)容        140
三、績效考核的作用        140
四、績效考核的分類        141
五、績效考核的原則        142
學習任務(wù)二 飯店員工績效考核的程序         143
一、績效考核計劃階段        143
二、績效考核實施階段        143
三、績效考核結(jié)果評估反饋階段    144
四、績效考核改進階段        144
學習任務(wù)三 飯店員工績效考核的方法         145
一、排序考核法          145
二、360度績效考核法        145
三、目標管理考核法        147
四、關(guān)鍵事件考核法        147
五、評分考核法          148
六、強制分布考核法        149
七、行為錨定等級評價考核法    150
八、自我評定考核法        150
九、行為觀察考核法        151
學習任務(wù)四 影響飯店績效考核的因素及修正措施     152
一、影響績效考核的因素      152
二、影響績效考核的修正措施    154
學習項目八 飯店薪酬體系管理   161
學習任務(wù)一 飯店薪酬管理概述   163
一、薪酬的內(nèi)涵          163
二、薪酬的構(gòu)成          164
三、薪酬的功能          165
四、薪酬管理的內(nèi)涵        165
五、薪酬管理的原則        166
六、薪酬管理的作用        166
七、薪酬管理的特點        167
學習任務(wù)二 飯店薪酬制度體系設(shè)計 168
一、薪酬制度的內(nèi)涵        168
二、飯店薪酬制度體系設(shè)計應(yīng)注意的問題            168
三、飯店薪酬制度體系的影響因素  169
四、飯店薪酬制度體系的設(shè)計程序  172
學習任務(wù)三 飯店薪酬的基本形式   177
一、工資            177
二、獎金            180
三、福利            182
四、津貼            184
學習項目九 飯店督導管理     188
學習任務(wù)一 飯店督導管理概述    190
一、飯店督導管理的內(nèi)涵      190
二、督導在飯店管理中的作用    191
三、飯店督導的必要技能      191
學習任務(wù)二 有效溝通       193
一、有效溝通的內(nèi)涵        193
二、有效溝通的過程        194
三、有效溝通的障礙        195
四、有效溝通的原則        196
五、有效溝通的類型        197
六、有效溝通的規(guī)則        199
七、有效溝通的技巧        201
學習任務(wù)三 飯店領(lǐng)導與領(lǐng)導影響力 206
一、領(lǐng)導的內(nèi)涵          206
二、領(lǐng)導者的分類          206
三、領(lǐng)導影響力的含義        207
四、領(lǐng)導者影響力的構(gòu)成      207
五、領(lǐng)導者的風格          209
學習任務(wù)四 飯店團隊建設(shè)     211
一、團隊的內(nèi)涵          211
二、團隊的類型          211
三、團隊的建設(shè)過程        212
四、團隊建設(shè)的注意事項      212
學習項目十 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃與管理       220
學習任務(wù)一 飯店職業(yè)生涯概述   222
一、飯店職業(yè)生涯的含義及分類    222
二、飯店職業(yè)生涯發(fā)展的階段劃分  222
三、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的含義及分類  224
四、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的內(nèi)容    224
五、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的作用    225
六、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的理論基礎(chǔ)  226
學習任務(wù)二 飯店員工職業(yè)生涯規(guī)劃的步驟       234
一、自我評估          238
二、飯店職業(yè)生涯機會評估      238
三、飯店職業(yè)生涯目標與路線的設(shè)定  240
四、飯店職業(yè)生涯策略的制定與實施  241
五、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃的反饋與修正  242
學習任務(wù)三 飯店職業(yè)生涯的管理   243
一、飯店職業(yè)生涯管理的含義    243
二、飯店職業(yè)生涯管理的意義    243
三、飯店職業(yè)生涯管理的步驟    244
四、飯店職業(yè)生涯管理的內(nèi)容    245
學習項目十一 飯店勞動關(guān)系管理   249
學習任務(wù)一 飯店勞動關(guān)系     250
一、飯店勞動關(guān)系的含義      250
二、飯店勞動關(guān)系的內(nèi)容      251
三、優(yōu)化飯店勞動關(guān)系的重要作用  251
四、飯店勞動關(guān)系的分類      252
學習任務(wù)二 飯店勞動合同     253
一、飯店勞動合同的含義      253
二、飯店勞動合同的分類      253
三、飯店勞動合同的管理      253
四、飯店集體合同的管理      256
學習任務(wù)三 飯店勞動爭議與處理   257
一、飯店勞動爭議的含義      257
二、飯店勞動爭議的種類      258
三、飯店勞動爭議的內(nèi)容      259
四、飯店勞動爭議的處理方式    259
五、飯店勞動爭議的處理原則    260
附錄A 飯店《員工手冊》樣例   266
附錄B 飯店人力資源管理常用英文詞匯對照列表       280
參考文獻           285