貓叔與雕刻時光的故事：輕松開一家賺錢的咖啡館

定　價：￥49.80

作　者：	貓叔，毛作東著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302520399	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	291	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以短故事的方式講述咖啡館經(jīng)營中的樂趣，讓讀者能夠體會在百年老店中師傅帶徒弟的感受。貓叔從潛伏在一家咖啡館里學習，到親自為一家咖啡館選址，做預(yù)算，與設(shè)計溝通，裝修施工跟進，開業(yè)籌備，開業(yè)倒計時安排等，利用跨界思維，把咖啡館的單一經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變成多元化經(jīng)營模式，充分挖掘咖啡館里的資源。最后以貓叔牽頭和運營的北京騰訊內(nèi)部雕刻時光咖啡館為例，分析在配合企業(yè)運作過程中，怎么利用咖啡館來為提升員工的幸福感助力。以上內(nèi)容，貓叔在書中為大家一一呈現(xiàn)，供只有5%咖啡消費市場的中國咖啡愛好者，或者更多即將進入咖啡這個領(lǐng)域的伙伴參考。

作者簡介

　　貓叔毛作東，1986年生于南方，在北方工作。著有鄉(xiāng)土文學作品《夜坪》，2017年故事集《貓叔的美食情感故事》，已簽約閱文集團。 2012-2018年，就職于雕刻時光咖啡公司。期間與騰訊合作成立了一家企業(yè)咖啡館——雕刻時光咖啡館（騰訊店），引領(lǐng)咖啡館跨界合作風潮；曾任第十二屆雕刻時光“百瑞斯塔”咖啡師大賽全國總決賽評委。2016年創(chuàng)辦白日夢工作室，專注故事營銷領(lǐng)域和企業(yè)內(nèi)咖啡館投資與運營管理。

圖書目錄

第一章? 潛伏在一家咖啡館，找出你喜歡的感覺
作者貓叔進入雕刻時光咖啡館門店實習、工作，以講故事的形式闡述咖啡館內(nèi)各崗位的運作、銜接，帶領(lǐng)那些有咖啡館夢想的人，落地咖啡館實操，讓他們不僅僅是站在一個顧客的身份來看咖啡館，還讓他們走進咖啡館的每一道工序。如果你想從事咖啡館工作，貓叔建議你去找一家咖啡館“潛伏”，找到你喜歡咖啡館的感覺后，再行動。
1. 過一種咖啡館式的生活? 08
2. 微笑的女師傅是一位“美學家”? 16
3. 勤勞的書童將來會是一位花農(nóng)? 24
4. 咖啡師不需要耍帥? 31
5. 做了七年三明治的大姐猶如一本老菜譜? 40
6. 多話先生和正確姐的第一次? 46
7. 如果你喜歡咖啡，碰巧有點兒小興趣就更好了 51
第二章? 開一家咖啡館并不難
2012 年貓叔進入雕刻時光公司 , 在雕刻時光工作的幾年，正好碰上雕刻時光快速發(fā)展的幾年，有幸參與了一些城市門店的選址和建店工作。貓叔從一個菜鳥，到負責一個個項目落地，從零起步。本章貓叔將以講故事的形式告訴你建店過程中一些實操用得到的省錢省事的小知識。
1.“他學”和“自學”? 69
2. 咖啡行業(yè)分析? 74
3. 店面選址? 81
4. 怎么做資金預(yù)算? 91
5. 開業(yè)進度表怎么設(shè)置? 98
6. 開荒保潔的重要性? 104
7. 開業(yè)倒計時一周，你該做些什么? 110
8. 開業(yè)當天，你別忘了這件小事? 113
9. 開業(yè)第一周匯總，用減法做好一件事? 120
10. 幫助門店做周邊市場的調(diào)查和跟進執(zhí)行宣傳? 127
11. 做顧客意見調(diào)查? 129
第三章? 開一家賺錢的咖啡館
你也許在朋友圈或者現(xiàn)實中見過咖啡館的美好:一杯咖啡，一個下午茶時間；你也許也在咖啡館里坐過很久，看到過相戀的雙方，也看到過相殺的雙方。也許你看到的并不是真實的，看清現(xiàn)實靠的不是旁觀者的眼睛，靠的是你變成當局者。所以從咖啡館的老板、咖啡館從業(yè)者、準投資人開始，變成咖啡館的當局者吧。本章貓叔用一些小故事，講講在咖啡館里遇見的大管理。
1. 了解“五感”管理法，玩轉(zhuǎn)你的咖啡館? 137
2. 今天咖啡伙伴情緒不佳怎么辦? 146
3. 咖啡館培訓新伙伴先從打掃洗手間開始? 150
4. 咖啡館中的彎管理論? 154
5. 咖啡館是高學歷者相親聚集地? 158
6. 第三佳偶遇大明星的地方:咖啡館? 161
7. 下雨天沒有客流怎么辦? 167
8. 周末做活動必須注意的一二三? 171
9. 跟帶孩子的顧客怎么交流? 174
10. 咖啡館宣傳里怎么用好點贊? 178
11. 為什么說咖啡館兼職越多越好? 184
12. 你是不是咖啡館里的獨居人群? 188
13. 每天隨機贈送一杯咖啡的秘密? 191
14. 一家只賣陽光和咖啡的店是怎么倒閉的? 195
15. 使用租擺綠植的“害處”? 197
16.“獎勵”和“激勵”的區(qū)別? 200
17. 你是財務(wù)投資還是戰(zhàn)略投資? 203
第四章? 咖啡館跨界才能活
開咖啡館是一個以美好啟動，折騰落地，再痛苦地思考怎么讓咖啡館活下來的過程，也是一個活得很有趣的過程。貓叔總結(jié)得出：用跨界的手段，才會讓咖啡館更有趣，有趣了顧客才會來，咖啡館才能賺錢。
1. 新時代消費背景下的咖啡館重新定義? 209
2. 咖啡館跨界的幾個方向? 213
3. 咖啡館跨界的“3+3”原則? 217
4. 咖啡館跨界中需求的確立? 218
5. 咖啡館跨界中執(zhí)行的幾個盲點? 227
6. 咖啡館跨界案例和幾個細節(jié)? 229
第五章? 讓企業(yè)咖啡館回歸員工幸福感的創(chuàng)造區(qū)
貓叔領(lǐng)銜進駐了騰訊北京希格瑪大廈的咖啡館，預(yù)示著雕刻時光走進企業(yè)，走在行業(yè)前面，把咖啡館開在了喝咖啡最密集的人身邊。貓叔以騰訊公司內(nèi)部咖啡館的運作模式分解為例，講講咖啡細分市場之戰(zhàn)中企業(yè)咖啡館的位置。
1. 企業(yè)咖啡館普遍現(xiàn)狀? 242
2. 企業(yè)咖啡館的定義? 244
3. 企業(yè)咖啡館的目標? 251
4. 企業(yè)咖啡館與普通的咖啡館的區(qū)別? 254
5. 判斷一家企業(yè)是否需要專屬咖啡館的幾個因素? 256
6. 企業(yè)咖啡館的功能都有哪些? 260
7. 花最少的錢開企業(yè)專屬咖啡館的流程? 270
8. 做好咖啡館與企業(yè)之間的互動? 274
9. 如何協(xié)助企業(yè)提高員工對企業(yè)的成就感? 276
后? 記
1. 我們都是“雕光”人? 279
2. 溫暖“風雪中的追夢人”:林金豹的雕刻時光? 280
3. 內(nèi)向者笑容和真誠的魔力:王程勝的雕刻時光? 281
4. 你的名字，我的愛情:夏杰的雕刻時光? 282
5. 辣媽的職場進階:君君的雕刻時光? 284
6. 好基礎(chǔ) + 好夢想:穆峰的雕刻時光? 285
7. 遵從內(nèi)心，遇見一份寧靜:海燕的雕刻時光? 286
8. 專注，不負相遇的緣分:蒙海的雕刻時光? 287
9. 懷念靜謐，感受“王者”之美妙:潘睿的雕刻時光? 288
10. 你的鼓勵，我的福分:唐信的雕刻時光? 289
11. 歸屬感:李娜的雕刻時光? 290
12. 遇見“另一個自己”:潘志敏的雕刻時光? 291