食品衛(wèi)生學(xué)（第二版）

定　價：￥49.00

作　者：	縱偉，鄭堅強著，縱偉，鄭堅強編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中國輕工業(yè)"十三五"規(guī)劃立項教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518417650	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	16開	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識，包括食品污染、中毒及其預(yù)防措施，以及食品安全性評價和衛(wèi)生監(jiān)督管理方法。夾菜內(nèi)容既體現(xiàn)了食品衛(wèi)生學(xué)的系統(tǒng)性，又突出了工科院校注重培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的特點，各章節(jié)的介紹圍繞食品加工過程展開，先后介紹食品原料、食品加工過程、食品消費環(huán)節(jié)的衛(wèi)生學(xué)問題。本書可作為各大專院校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供相關(guān)從業(yè)人員作為參考書。每章均有學(xué)習(xí)目標、思考題，并提供電子教學(xué)課件，可有效提高教學(xué)質(zhì)量。

作者簡介

　　縱偉博士，教授，博士生導(dǎo)師，主要從事植物源食品高新技術(shù)加工的理論與應(yīng)用研究?，F(xiàn)任國家棗科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長，中國園藝學(xué)會干果分會常務(wù)理事，國家科技進步獎評審專家，河南省食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全專家，河南省教育廳食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)帶頭人。主持國家重點、省市級科研項目11項。獲河南省科技進步二等獎2項，國家授權(quán)發(fā)明專利8項；出版著作8部，發(fā)表論文120余篇，其中SCI、EI收錄32篇。鄭堅強博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事食品發(fā)酵技術(shù)和酶催化制備食品風(fēng)味物質(zhì)研究。主持國家自然基金面上項目1項，省市科研項目6項。獲河南省科技進步獎3項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步三等獎1項，國家授權(quán)發(fā)明專利5項；出版著作4部，發(fā)表論文40余篇，其中SCI、EI收錄6篇。

圖書目錄

目錄
第一章緒論
第一節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的概念
第二節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容
第三節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)
第四節(jié) 食品安全與衛(wèi)生學(xué)的展望
第二章食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品放射性污染及其預(yù)防
第三章食物中毒
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第四章食品添加劑及其管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑
第五章各類食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧食類食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 豆類食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 果蔬食品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié) 肉及肉制品的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié) 蛋及蛋制品的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié) 乳的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié) 水產(chǎn)品與水產(chǎn)制品的衛(wèi)生及其管理
第八節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié) 酒類的衛(wèi)生及其管理
第十節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
第十一節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第十二節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及其管理
第十三節(jié) 糕點類食品的衛(wèi)生及其管理
第十四節(jié) 水的衛(wèi)生及其管理
第六章特殊食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié) 輻照食品的衛(wèi)生及其管理
第七章食品包裝材料的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 食品包裝材料概念與發(fā)展情況
第二節(jié) 食品包裝材料衛(wèi)生安全評價與食品安全
第三節(jié) 我國食品包裝材料的法規(guī)及監(jiān)管概況
第四節(jié) 加強食品包裝材料的衛(wèi)生管理措施
第八章食品的安全性評價
第一節(jié) 食品安全性評價的概念、目的和意義
第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價程序
第三節(jié) 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范
第四節(jié) 實驗內(nèi)容
第五節(jié)食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標準的制定
第九章食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品工廠設(shè)計中企業(yè)的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 生產(chǎn)原輔材料的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 成品儲存和運輸?shù)男l(wèi)生管理
第五節(jié) 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求
第六節(jié) 蟲害控制
第七節(jié) 廢棄物處理
第八節(jié) 食品安全衛(wèi)生控制技術(shù)
第十章食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全法律、法規(guī)
第三節(jié) 食品安全標準
第四節(jié) 食品安全的信息管理與檔案管理
參考文獻