哇！烘焙的教科書

定　價：￥35.00

作　者：	[日] 椎名真知子著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559110497	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以“面糊” 為主題，介紹用各式面糊制作的30款美味甜點(diǎn)。每一種面糊都有各自的特色，與它希望呈現(xiàn)出的面貌，是該蓬松還是酥脆、扎實(shí)還是柔軟？面糊是甜點(diǎn)的骨架，賦與甜點(diǎn)不同的深度與輪廓。做出完美的面糊，就成功了一半！本書特色 ●以動畫般的連續(xù)圖片詳盡講解步驟！ ●為了讓一般人在家也能做出甜點(diǎn)名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！ ●這些食譜都經(jīng)過甜點(diǎn)教室學(xué)員們的實(shí)際驗證，新手也決不會失?。?●不會再跟你說“適當(dāng)”！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！

作者簡介

　　椎名真知子（Shiina Machiko） “雨落塞納河 IL PLEUT SUR LA SEINE” 從日本實(shí)踐女子短期大學(xué)食物營養(yǎng)學(xué)科畢業(yè)之后，曾在料理學(xué)校任職，而后成為法式甜點(diǎn)店“雨落塞納河”甜點(diǎn)教室的第1期學(xué)員。自1995年起擔(dān)任甜點(diǎn)教室的老師，跟在甜點(diǎn)師傅弓田亨先生的身邊不斷鉆研，并且在法國“尚？米耶甜點(diǎn)店（Ptisserie Jean Millet）”等處進(jìn)修學(xué)習(xí)。目前擔(dān)任副校長，每天將“雨落塞納河”的味道傳授給學(xué)生。

圖書目錄

目錄 5 以5種攪拌方式制作 8 請學(xué)會手持電動攪拌器的用法 9 讓蛋白水樣化 10 黃油使用的是發(fā)酵黃油 11烤箱的使用要領(lǐng)本書的使用方法 12 費(fèi)南雪面糊 14 費(fèi)南雪蛋糕 16 瑪?shù)铝彰婧?18 瑪?shù)铝盏案?20 磅蛋糕面糊 22 蜂蜜磅蛋糕 23 柳橙磅蛋糕 29 杏桃磅蛋糕 30 果磅蛋糕 32 周末蛋糕 34 海綿蛋糕面糊 36 基礎(chǔ) 分蛋海綿蛋糕面糊的做法 38 基礎(chǔ) 杰諾瓦士面糊的做法 40 草莓鮮奶油蛋糕 43 基礎(chǔ) 打發(fā)淡奶油的方法 44 柳橙鮮奶油蛋糕 46 榛果醬蛋糕卷 49 基礎(chǔ) 法式黃油霜（Crème au beurre）的做法 50 咖啡蛋糕卷 52 手指餅干 54 撻皮•餅干面團(tuán) 56 基礎(chǔ) 甜撻皮的做法 60 草莓撻 63 基礎(chǔ) 杏仁黃油霜（Crème d’amandes）的做法 64 麝香葡萄撻 66 巧克力酥餅 68 堅果巧克力夾心酥餅 70 俄羅斯茶餅 72 戚風(fēng)蛋糕面糊 74 戚風(fēng)蛋糕 78 覆盆子巧克力戚風(fēng)蛋糕 80 紅茶戚風(fēng)蛋糕 82 巧克力蛋糕面糊 84 巧克力蛋糕 86 奶酪蛋糕面糊 88 奶酪蛋糕 90 泡芙皮面糊 92 基礎(chǔ) 泡芙皮面糊的做法 94 奶油泡芙 97 基礎(chǔ) 卡仕達(dá)醬（Crème pâtissière）的做法 98 巴黎布雷斯特泡芙 102 派皮面團(tuán) 104 基礎(chǔ) 派皮面團(tuán)的做法 107 切分成本書所使用的面團(tuán)單位 108 3種派（葉子派、手指派、奶酪派） 114 香頌蘋果派 115 國王派 120 本書常用材料的做法 122 制作甜點(diǎn)時的基本動作 124 本書使用的主要器具 125 本書使用的主要材料 125 甜點(diǎn)制作的基本用語 126 面糊的特征&甜點(diǎn)對照表
專欄column 71 為什么會失敗呢？制作面糊的意外陷阱 113 制作派皮面團(tuán) 掌握小技巧，派皮大不同！ 127 本店的介紹作者介紹