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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蒸菜以其無油煙、原汁原味、簡(jiǎn)單快速蒸便捷而受到越來越多人們的喜愛。本書精選美味蒸菜150余款，囊括時(shí)蔬、菌菇、肉類、禽蛋、豆類、魚蝦、蟹貝、主食、水果、點(diǎn)心等多種蒸菜種類，營(yíng)養(yǎng)豐富，操作簡(jiǎn)便。介紹了清蒸、粉蒸、扣蒸、造型蒸、釀?wù)?、包蒸等蒸制方式，形式豐富。本書還精選10道菜肴制作了二維碼視頻，掃一掃，即可跟著視頻學(xué)做蒸菜。

作者簡(jiǎn)介

　　劉國(guó)華曾獲東方衛(wèi)視青島招募站10強(qiáng)，并被青島網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)聘為美食觀察員。官方挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄“規(guī)模的烹飪課”稱號(hào)挑戰(zhàn)榮譽(yù)證書等；長(zhǎng)期專注于家常菜的烹飪創(chuàng)新，注重用烹飪小竅門簡(jiǎn)化制作步驟，提高菜品口味。連續(xù)多年受邀在青島電視臺(tái)生活天天秀、情景全接觸等多個(gè)欄目講解制作家常菜。楊紅山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員。青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)（三級(jí)甲等）營(yíng)養(yǎng)科主任，副主任醫(yī)師，青島市藥膳研究會(huì)秘書長(zhǎng)。

圖書目錄

第一章新手初學(xué)蒸菜——需要了解什么
2 蒸菜的優(yōu)點(diǎn)
3 蒸法的分類
4 蒸菜安全常識(shí)
5 蒸菜的常見調(diào)味汁
7 蒸出好滋味的訣竅

第二章舉一反三——蒸菜技能輕松掌握
10 剁椒腐竹蒸娃娃菜
蒸蔬菜——綠葉蔬菜可以最后燜熟
12 蛤蜊蒸蛋
蒸蛋——過濾蛋汁，口感更細(xì)滑
14 肉醬豆腐
蒸豆腐——入鍋前靜置30分鐘，自動(dòng)除水
16 豉汁蒸排骨
蒸排骨——要先汆燙去血水
18 麥片蒸丸子
蒸肉餡——加入淀粉或蛋液，多汁更柔軟
20 東坡肉
蒸大塊豬肉——五花肉、梅花肉、夾心肉都適合蒸制
22 紅薯蒸牛肉
蒸牛肉——要學(xué)會(huì)判斷熟度
24 香腸蒸雞
蒸雞肉——最后要關(guān)火悶5分鐘
26 檸檬魚
蒸魚——蔥姜蒜去腥不可少
28 甜辣蝦
蒸蝦蟹——前期處理很關(guān)鍵
30 蛤蜊鑲?cè)?
蒸貝類——清洗干凈才美味
32 家常肉包
蒸主食——面食掌握好發(fā)酵程度

第三章時(shí)蔬·菌菇——泥土中與生俱來的鮮美
36 八寶南瓜
38 鮑汁雙脆
40 冰糖枸杞蒸藕片
42 粉蒸豆角
44 蜂蜜蒸紅薯
46 黑米蒸蓮藕
48 臘味蒸茄子
50 釀尖椒
51 茄汁菜包
52 清蒸金針菇
53 蒜蓉蒸娃娃菜
54 鮮蒸冬筍
55 香菇蒸白菜
56 香辣芹葉
57 杏鮑菇蒸肉醬
58 桂花蜜糖蒸蘿卜
59 蠔香培根金針卷
60 醋香蒸茄子
61 粉蒸茼蒿
62 粉蒸豌豆
63 海帶汁蒸蘿卜
64 如意圓白菜卷
65 上湯扣三素
66 湘味蒸絲瓜
67 瑤柱蒸西藍(lán)花
68 蒸拌胡蘿卜絲
69 玉米圓白菜卷

第四章肉類——可以瘋狂也可以優(yōu)雅
72 豆瓣醬蒸排骨
74 豆豉扣肉
76 梅菜扣肉
78 香菇蒸乳鴿
80 瀟湘豬蹄
82 蒜香蒸肉
84 荷葉粉蒸肉
86 酒蒸肉
88 清蒸獅子頭
90 紅椒釀肉
92 椒香金針菇蒸雞翅
94 芙蓉蒸豬肉筍
96 醉雞
98 白菜臘肉
99 湘西蒸臘肉
100 干豆角扣肉
101 蟹味菇木耳蒸雞腿
102 豉汁蒸鳳爪
103 醬汁蒸虎皮鳳爪
104 湘味蒸臘鴨
105 玉米排骨湯
106 清燉牛肉
107 菠蘿蒸排骨
108 香芋扣肉
109 東坡蒸肘子
110 益壽豬肚
111 蠔油雞翅
112 艾葉蒸烏雞
113 冬菜蒸白切雞
114 油菜蒸豬蹄
115 豆豉醬蒸雞腿
116 青菜蒸雞脯
117 周莊蒸酥排
118 八寶鴨
119 紅扒肘方
120 咸燒白
121 夾沙肉

第五章禽蛋·豆類——意想不到的柔軟滑嫩
124 豆腐蔬菜盒
126 海鮮蒸蛋
128 豉汁蒸腐竹
130 冬瓜釀?wù)粲投垢?
132 雞蛋蒸糕
134 開箱尋寶
136 三鮮豆腐盒
137 素蒸三鮮豆腐
138 鮮橙蒸水蛋
139 肉末蒸蛋
140 銀耳核桃蒸鵪鶉蛋
141 香橙香蕉蒸蛋
142 魚香蒸蛋
143 蒸豆皮肉卷
144 彩蔬蒸蛋
145 蟹肉豆腐蒸蛋
146 蠔油嫩豆腐
147 椒香蒸豆腐
148 毛家蒸豆腐
149 清蒸臭豆腐
150 榨菜碎肉蒸豆腐
151 鴛鴦?wù)舻熬?
152 雙椒蒸豆腐
153 咸蛋松花球
154 春卷
155 韭菜木耳蒸蛋
156 蒸麻婆豆腐

第六章魚蝦·蟹貝——江河湖海有鮮味
160 豆豉蒸鯽魚
162 筍香五花鯽魚
164 清蒸開屏鱸魚
166 冬瓜蒸蛤蜊
168 芥藍(lán)扣蝦
170 籠仔泡菜蒸魚
171 剁椒魚頭
172 蛋黃魚片
173 香菇醬蒸扇貝
174 蒸煎帶魚
175 奶油蒜蓉蒸蝦
176 蝦仁釀香菇
177 檸檬清蒸鱈魚
178 彩椒蒸大蝦
179 麒麟鱸魚
180 香辣魚塊
181 清蒸海參斑
182 白扒原殼鮑魚
183 鱸魚卷
184 西藍(lán)花蒸蝦仁
185 銀絲蝦

第七章多樣主食——谷香四溢滿乾坤
188 原味菠蘿飯
190 木瓜蔬果蒸飯
192 什錦荷葉蒸飯
194 河南鹵面
195 茄香蒸面
196 牛奶小饅頭
197 奶香刀切饅頭
198 臘鴨蒸飯
199 清蒸排骨飯
200 南瓜糯米餅
201 魚形豆沙饅頭
202 蒸年糕
203 南瓜蒸餃
204 蝦仁小籠包
205 冬菜包子

第八章鮮果——水果的甘甜最自然
208 姜糖蒸紅棗
210 紅棗蒸百合
212 鹽蒸橙子
214 冰糖蒸百果雪梨
215 風(fēng)味蒸蓮子
216 甜味山楂
217 山楂南瓜
218 蒸紅袍蓮子
219 橙汁木瓜
220 蒸柚子
221 蜜汁蓮子

第九章可愛點(diǎn)心——玲瓏剔透萬般心意
224 南瓜小點(diǎn)心
226 糯米點(diǎn)心
227 紫薯糯米丸子
228 高粱小窩頭
229 南瓜糯米糍
230 翡翠水晶餃
231 珍珠圓子