餐飲空間設(shè)計（第2版）

第一章 餐飲空間設(shè)計概述 .............................................1
1.1　餐飲空間發(fā)展總論 ...........................................................2
1.2　餐飲空間設(shè)計特點 ...........................................................4
1.3　餐飲空間發(fā)展趨勢 ...........................................................8
1.4　餐飲空間類型與設(shè)計 .....................................................12
1.5　餐飲空間設(shè)計知識結(jié)構(gòu) .................................................16
1.5.1　空間的類型 ..........................................................16
1.6　餐飲空間設(shè)計程序和方法 ............................................23
1.7　餐飲空間色彩設(shè)計 .........................................................26
1.8　餐飲空間的照明設(shè)計 .....................................................29
1.8.1　餐飲空間的精神功能 ..........................................29
1.9　餐飲空間的綠化與陳設(shè) .................................................34
單元訓練和作業(yè) .......................................................................41

第二章 設(shè)計風格定位 .....................................................42
2.1 東方古典樣式風格 .........................................................43
2.2 西方古典樣式風格 .........................................................48
2.3 歐洲新藝術(shù)運動風格 .....................................................56
2.4 現(xiàn)代主義流派風格 .........................................................57
2.5 后現(xiàn)代主義風格 .............................................................63
單元訓練和作業(yè) .......................................................................73

第三章 各類餐飲空間設(shè)計 ...........................................74
3.1　餐飲空間設(shè)計的原則 .....................................................75
3.2　宴會廳的室內(nèi)設(shè)計 .........................................................80
3.3　中式餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................83
3.4　西式餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................87
3.5　日式主題餐廳設(shè)計 .........................................................90
3.6　風味餐廳室內(nèi)設(shè)計 ......................................................... 93
3.7　自助餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................96
3.8　快餐廳室內(nèi)設(shè)計 .............................................................98
3.9　茶藝館的室內(nèi)設(shè)計 .......................................................102
3.10　咖啡廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................107
3.11　酒吧室內(nèi)設(shè)計 ............................................................. 111
單元訓練和作業(yè) .....................................................................115

第四章 主題性餐飲空間設(shè)計 ....................................116
4.1　餐飲空間主題性概念及市場化特點 ..........................117
4.2　餐飲主題的確立與創(chuàng)意構(gòu)思 ...................................... 119
4.3　主題餐飲空間表現(xiàn)手法 ...............................................120
單元訓練和作業(yè) .....................................................................122
第五章 餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計鑒賞 ...............................123
5.1　項目實例 ........................................................................124
5.2　餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計工程圖選編 ..................................131
5.3　餐飲空間餐桌的平面布局圖選編 ..............................147
參考文獻 ................................................................................149