咖啡服務(wù)（第2版）

目 錄
單元一 初學(xué)沖泡原味咖啡
任務(wù)一 法壓壺沖泡咖啡 2
活動(dòng)一 區(qū)分咖啡豆的烘焙度 2
活動(dòng)二 用法壓壺沖泡咖啡 6
任務(wù)二 虹吸壺沖煮咖啡 10
活動(dòng)一 分辨咖啡豆的品種 10
活動(dòng)二 用虹吸壺沖煮咖啡 13
任務(wù)三 滴濾杯沖泡咖啡 18
活動(dòng)一 咖啡豆的加工處理 19
活動(dòng)二 用滴濾杯沖泡咖啡 21
任務(wù)四 摩卡壺沖煮咖啡 25
活動(dòng)一 學(xué)會(huì)咖啡豆的保存 25
活動(dòng)二 用摩卡壺沖煮咖啡 27
任務(wù)五 土耳其壺沖煮咖啡 31
活動(dòng)一 研磨咖啡豆 31
活動(dòng)二 用土耳其壺沖煮咖啡 35
任務(wù)六 愛樂壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 40
活動(dòng)一 了解沖泡咖啡選用的水質(zhì) 40
活動(dòng)二 用愛樂壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 42
任務(wù)七 冰滴壺沖泡咖啡 47
活動(dòng)一 “Gold-Cup”黃金杯理論 48
活動(dòng)二 用冰滴壺沖泡咖啡 49
單元二 使用咖啡機(jī)制作咖啡
任務(wù)一 半自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡制作 56
活動(dòng)一 半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 56
活動(dòng)二 用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作 Espresso 58
任務(wù)二 美式咖啡機(jī)的咖啡制作 61
活動(dòng)一 美式咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 62
活動(dòng)二 用美式咖啡機(jī)制作咖啡 64
任務(wù)三 全自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡制作 67
活動(dòng)一 全自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 67
活動(dòng)二 用全自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡 70
任務(wù)四 氮?dú)饪Х葯C(jī)的咖啡制作 74
活動(dòng)一 氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 74
活動(dòng)二 用氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡 76
單元三 教你制作經(jīng)典咖啡
任務(wù)一 愛爾蘭咖啡的制作 80
活動(dòng)一 制作愛爾蘭咖啡前的準(zhǔn)備 80
活動(dòng)二 愛爾蘭咖啡的制作過程 83
任務(wù)二 拿鐵咖啡的制作 86
活動(dòng)一 制作拿鐵咖啡前的準(zhǔn)備 86
活動(dòng)二 拿鐵咖啡的制作過程 89
任務(wù)三 維也納咖啡的制作 92
活動(dòng)一 制作維也納咖啡前的準(zhǔn)備 92
活動(dòng)二 維也納咖啡的制作過程 95
任務(wù)四 摩卡咖啡的制作 97
活動(dòng)一 制作摩卡咖啡前的準(zhǔn)備 97
活動(dòng)二 摩卡咖啡的制作過程 99
任務(wù)五 皇家咖啡的制作 102
活動(dòng)一 制作皇家咖啡前的準(zhǔn)備 102
活動(dòng)二 皇家咖啡的制作過程 104
任務(wù)六 卡布基諾咖啡的制作 107
活動(dòng)一 制作卡布基諾咖啡前的準(zhǔn)備 107
活動(dòng)二 卡布基諾咖啡的制作過程 109
單元四 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一 迎賓服務(wù) 116
活動(dòng)一 咖啡廳營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作 116
活動(dòng)二 咖啡廳迎賓服務(wù) 121
任務(wù)二 接待服務(wù) 125
活動(dòng)一 咖啡廳引領(lǐng)入座服務(wù) 126
活動(dòng)二 咖啡廳點(diǎn)單服務(wù) 128
任務(wù)三 席間服務(wù) 132
活動(dòng)一 咖啡廳席間服務(wù) 132
活動(dòng)二 咖啡廳結(jié)賬服務(wù) 134
任務(wù)四 送客服務(wù) 137
活動(dòng)一 咖啡廳送客服務(wù) 137
活動(dòng)二 咖啡廳收臺(tái)服務(wù) 139
單元五 營(yíng)建浪漫咖啡屋
任務(wù)一 了解咖啡館市場(chǎng)定位、評(píng)估適合商圈與地點(diǎn) 144
任務(wù)二 開設(shè)咖啡館所需資金規(guī)劃 149
任務(wù)三 辦理咖啡館經(jīng)營(yíng)許可證的程序 152
任務(wù)四 咖啡館的類型及設(shè)計(jì)(風(fēng)格特色的營(yíng)造) 155
任務(wù)五 咖啡館設(shè)備配置、技術(shù)培訓(xùn)與原料供應(yīng) 164
任務(wù)六 咖啡館運(yùn)營(yíng)策劃(營(yíng)銷和管理) 166
參考文獻(xiàn) 169