咖啡服務(wù)（第2版）

目 錄
單元一 初學(xué)沖泡原味咖啡
任務(wù)一 法壓壺沖泡咖啡 2
活動一 區(qū)分咖啡豆的烘焙度 2
活動二 用法壓壺沖泡咖啡 6
任務(wù)二 虹吸壺沖煮咖啡 10
活動一 分辨咖啡豆的品種 10
活動二 用虹吸壺沖煮咖啡 13
任務(wù)三 滴濾杯沖泡咖啡 18
活動一 咖啡豆的加工處理 19
活動二 用滴濾杯沖泡咖啡 21
任務(wù)四 摩卡壺沖煮咖啡 25
活動一 學(xué)會咖啡豆的保存 25
活動二 用摩卡壺沖煮咖啡 27
任務(wù)五 土耳其壺沖煮咖啡 31
活動一 研磨咖啡豆 31
活動二 用土耳其壺沖煮咖啡 35
任務(wù)六 愛樂壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 40
活動一 了解沖泡咖啡選用的水質(zhì) 40
活動二 用愛樂壓咖啡機(jī)沖泡咖啡 42
任務(wù)七 冰滴壺沖泡咖啡 47
活動一 “Gold-Cup”黃金杯理論 48
活動二 用冰滴壺沖泡咖啡 49
單元二 使用咖啡機(jī)制作咖啡
任務(wù)一 半自動咖啡機(jī)的咖啡制作 56
活動一 半自動咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 56
活動二 用半自動咖啡機(jī)制作 Espresso 58
任務(wù)二 美式咖啡機(jī)的咖啡制作 61
活動一 美式咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 62
活動二 用美式咖啡機(jī)制作咖啡 64
任務(wù)三 全自動咖啡機(jī)的咖啡制作 67
活動一 全自動咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 67
活動二 用全自動咖啡機(jī)制作咖啡 70
任務(wù)四 氮?dú)饪Х葯C(jī)的咖啡制作 74
活動一 氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備 74
活動二 用氮?dú)饪Х葯C(jī)制作咖啡 76
單元三 教你制作經(jīng)典咖啡
任務(wù)一 愛爾蘭咖啡的制作 80
活動一 制作愛爾蘭咖啡前的準(zhǔn)備 80
活動二 愛爾蘭咖啡的制作過程 83
任務(wù)二 拿鐵咖啡的制作 86
活動一 制作拿鐵咖啡前的準(zhǔn)備 86
活動二 拿鐵咖啡的制作過程 89
任務(wù)三 維也納咖啡的制作 92
活動一 制作維也納咖啡前的準(zhǔn)備 92
活動二 維也納咖啡的制作過程 95
任務(wù)四 摩卡咖啡的制作 97
活動一 制作摩卡咖啡前的準(zhǔn)備 97
活動二 摩卡咖啡的制作過程 99
任務(wù)五 皇家咖啡的制作 102
活動一 制作皇家咖啡前的準(zhǔn)備 102
活動二 皇家咖啡的制作過程 104
任務(wù)六 卡布基諾咖啡的制作 107
活動一 制作卡布基諾咖啡前的準(zhǔn)備 107
活動二 卡布基諾咖啡的制作過程 109
單元四 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一 迎賓服務(wù) 116
活動一 咖啡廳營業(yè)前的準(zhǔn)備工作 116
活動二 咖啡廳迎賓服務(wù) 121
任務(wù)二 接待服務(wù) 125
活動一 咖啡廳引領(lǐng)入座服務(wù) 126
活動二 咖啡廳點(diǎn)單服務(wù) 128
任務(wù)三 席間服務(wù) 132
活動一 咖啡廳席間服務(wù) 132
活動二 咖啡廳結(jié)賬服務(wù) 134
任務(wù)四 送客服務(wù) 137
活動一 咖啡廳送客服務(wù) 137
活動二 咖啡廳收臺服務(wù) 139
單元五 營建浪漫咖啡屋
任務(wù)一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點(diǎn) 144
任務(wù)二 開設(shè)咖啡館所需資金規(guī)劃 149
任務(wù)三 辦理咖啡館經(jīng)營許可證的程序 152
任務(wù)四 咖啡館的類型及設(shè)計(jì)(風(fēng)格特色的營造) 155
任務(wù)五 咖啡館設(shè)備配置、技術(shù)培訓(xùn)與原料供應(yīng) 164
任務(wù)六 咖啡館運(yùn)營策劃(營銷和管理) 166
參考文獻(xiàn) 169