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黔菜味道

黔菜味道

定　價：￥49.80

作　者： 吳茂釗 著，逄丹 編
出版社： 青島出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787555269779 出版時間： 2019-03-01 包裝： 精裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書以酸道、辣道、香道為主線，從貴州境內(nèi)東西南北菜肴中精挑細(xì)選進(jìn)行介紹。通過對黔菜酸道、辣道、香道的細(xì)膩描繪，凸顯“黔菜”本土味道，彰顯“黔地”飲食特色與“黔人”民族食俗，淋漓盡致的展現(xiàn)出黔菜 “鮮辣酸野，秀璞真美”的獨有特點，是講述黔菜故事，傳承黔菜文化，展現(xiàn)黔人食俗，具有黔菜內(nèi)涵的美食美文。

作者簡介

　　吳茂釗，中式烹調(diào)高級技師，高級營養(yǎng)師，高校烹飪教師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，省級技能大師工作室主持人，中國食文化傳播使者，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化研究會黔菜專業(yè)委員會會長，四川旅游學(xué)院貴州校友會會長，《味道中國》《中國黔菜大典》總主編，并出版《美食貴州》《貴州農(nóng)家樂菜譜》《貴州江湖菜》《貴州火鍋》《黔菜觀察》《黔菜傳說》等圖書。

圖書目錄

序
生態(tài)貴州 黔菜味道
黔地黔人 黔菜黔俗
味道貴州 解讀黔菜
黔 菜 酸 道
黔菜酸，酸貴州
酸湯的制法及種類
煮一鍋苗家酸湯魚
口味多樣的酸湯小吃及菜肴
多民族的酸滋味
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜
鹽酸？美味！
臭酸有多臭？有多酸？
貴州酸肉有特色
水族酸肉多生食
腌肉腌魚，侗家飲食之妙
貴州酸菜，百姓之愛

黔 菜 辣 道
辣是黔菜的靈魂
貴州辣椒蘸水
貴州廚師的“老干媽”特色菜
擂椒與擂椒菜
憶起兒時糟辣子
手工美食煳辣椒
熱辣海鮮干鍋

黔 菜 香 道
民族風(fēng)味五色糯米飯
熱熱鬧鬧打糍粑
貴州米粉花樣多
吃不夠的米粑香
百變米豆腐
干香美味蟲蟲菜
侗家癟汁香
茶香入菜香
藿香蘸水香
黔地山藥香
酒烹黔菜格外香

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