中式面點(diǎn)制作

第一章中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知()

第一節(jié)中式面點(diǎn)師崗位入門()

第二節(jié)中式面點(diǎn)師的生產(chǎn)任務(wù)()

第三節(jié)中式面點(diǎn)生產(chǎn)的工具設(shè)備()

第四節(jié)面點(diǎn)廚房生產(chǎn)安全()

第五節(jié)面點(diǎn)廚房衛(wèi)生規(guī)范()

第二章中式面點(diǎn)基本常識()

第一節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯()

第二節(jié)中式面點(diǎn)常用原料()

第三節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動作()

第三章餡心制作()

第一節(jié)餡心的概念和分類()

第二節(jié)原料加工()

第三節(jié)口味調(diào)制()

第四節(jié)上餡方法()

第四章中式面點(diǎn)常見品種制作()

第一節(jié)水調(diào)面坯品種制作()

第二節(jié)膨松面坯品種制作()

第三節(jié)層酥面坯品種制作()

第四節(jié)米粉面坯品種制作()

第五節(jié)雜糧面坯品種制作()

第六節(jié)其他面坯品種制作()

主要參考文獻(xiàn)()