中式面點制作

第一章中式面點師崗位認知()

第一節(jié)中式面點師崗位入門()

第二節(jié)中式面點師的生產任務()

第三節(jié)中式面點生產的工具設備()

第四節(jié)面點廚房生產安全()

第五節(jié)面點廚房衛(wèi)生規(guī)范()

第二章中式面點基本常識()

第一節(jié)中式面點常用面坯()

第二節(jié)中式面點常用原料()

第三節(jié)中式面點基本技術動作()

第三章餡心制作()

第一節(jié)餡心的概念和分類()

第二節(jié)原料加工()

第三節(jié)口味調制()

第四節(jié)上餡方法()

第四章中式面點常見品種制作()

第一節(jié)水調面坯品種制作()

第二節(jié)膨松面坯品種制作()

第三節(jié)層酥面坯品種制作()

第四節(jié)米粉面坯品種制作()

第五節(jié)雜糧面坯品種制作()

第六節(jié)其他面坯品種制作()

主要參考文獻()