烹飪

　　本書(shū)主要介紹了刀工技術(shù)、配菜技術(shù)、火候技術(shù)、調(diào)味技術(shù)、原料基礎(chǔ)加工、原料的初步熟處理、出肉取料去骨、掛糊上漿和勾芡、冷菜制作技術(shù)、炸菜制作、裝盤(pán)等內(nèi)容。本書(shū)可作為職業(yè)廚師、烹飪專(zhuān)業(yè)院校、烹飪培訓(xùn)班和烹飪愛(ài)好者的專(zhuān)業(yè)參考書(shū)。本書(shū)也適合烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士。

　　于艷青：1966年11月生于河北承德灤平，1987年畢業(yè)于河北平泉師范普師專(zhuān)業(yè)，1999年12月河北師范大學(xué)本科畢業(yè)、中學(xué)高級(jí)教師，承德市優(yōu)秀成人教育工作者。高級(jí)茶藝師、二級(jí)電子商務(wù)師，長(zhǎng)期從事養(yǎng)老護(hù)理培訓(xùn)和電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)工作。