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水果進行曲:塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法

水果進行曲:塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法

定 價:¥168.00

作 者: [法] 塞德里克·格羅萊(Cedric Grolet) 著,王文佳 譯
出版社: 華中科技大學出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787568049948 出版時間: 2019-04-01 包裝: 精裝
開本: 16開 頁數: 336 字數:  

內容簡介

  水果除了生食,還可以做成各種美觀又美味的甜品。每種水果都是獨1無二的,它們的味道應當以獨特的方式加以強調。新鮮的水果經過加熱,或者和其他素材組合在一起,會誕生出讓人感動的美味。 《水果進行曲 塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法》中的“現代”系列甜品從大自然汲取靈感,避繁就簡,讓水果甜品的味道和質地達到了完美的契合。作者塞德里克將水果作為甜品創(chuàng)作的中心,這種甜品理念開創(chuàng)了法式創(chuàng)意甜點的新世界。這是一個方向性的徹底轉變,定義了全新的甜品制作方式。 《水果進行曲 塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法》作者塞德里克·格羅萊畢業(yè)于法國的甜點學校ENSP,現在是巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚。此外,他在2016年被國際甜品協(xié)會評為年度杰出糕點師。作者獨創(chuàng)的仿真水果甜點,不僅外觀上完美復刻了水果的外形,在口味上通過對各種食材和香料的調味,襯托和美化了水果的特點,將法式甜品推上新的高峰。

作者簡介

  《水果進行曲 塞德里克·格羅萊的甜品創(chuàng)意法》作者塞德里克·格羅萊畢業(yè)于法國的甜點學校ENSP,現在是巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚。2016年,他被國際甜品協(xié)會授予年度杰出糕點師,2018年,他成為世界甜品主廚。

圖書目錄

塞德里克·格羅萊 
柑橘類水果 
帶核水果 
帶籽水果
熱帶水果 
紅色和黑色莓果 
野生水果 
堅果和帶殼水果 
附錄 
基礎食譜 
食譜列表 
術語表 
甜品種類索引 
食材索引

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