中式面點(diǎn)技藝

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	王鳳仙，陳福娣編
出版社：	經(jīng)濟(jì)管理出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509660652	出版時(shí)間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	156	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的核心課程，是實(shí)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的課程之一?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》旨在傳授中式面點(diǎn)技藝?yán)碚撝R(shí)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解和掌握中式面點(diǎn)的制作技術(shù)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論，運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)會(huì)舉一反三，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會(huì)的能力?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》的內(nèi)容包括：項(xiàng)目一——認(rèn)識(shí)面點(diǎn)；項(xiàng)目二——走進(jìn)面點(diǎn)間；項(xiàng)目三——面點(diǎn)制作原料知識(shí)；項(xiàng)目四——面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)；項(xiàng)目五——制餡技藝；項(xiàng)目六——面團(tuán)調(diào)制技藝；項(xiàng)目七——成熟技藝；項(xiàng)目八——宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。在內(nèi)容設(shè)置上，系統(tǒng)而詳盡；編排是以中式面點(diǎn)技法為軸線而展開(kāi)的，其中面點(diǎn)制作原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)和制餡技藝這三項(xiàng)內(nèi)容都是作為基本功為面點(diǎn)后期制作而配置服務(wù)的，宴席面點(diǎn)部分是讓學(xué)生有一個(gè)基礎(chǔ)的中餐餐飲文化認(rèn)知，并對(duì)面點(diǎn)的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)技藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)一了解面點(diǎn)
任務(wù)二我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四面點(diǎn)分類及制作特點(diǎn)
項(xiàng)目二走進(jìn)面點(diǎn)間
任務(wù)一面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)二操作衛(wèi)生安全知識(shí)
項(xiàng)目三面點(diǎn)制作原料知識(shí)
任務(wù)一面點(diǎn)的坯皮原料及餡心原料
任務(wù)二面點(diǎn)調(diào)輔料
項(xiàng)目四面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)
任務(wù)一成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二成形方法
項(xiàng)目五制餡技藝
任務(wù)一初步了解餡心
任務(wù)二咸餡制作工藝
任務(wù)三甜餡制作
項(xiàng)目六面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一了解面團(tuán)
任務(wù)二水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三膨松面團(tuán)制品
任務(wù)四油酥面團(tuán)
任務(wù)五米粉面團(tuán)
任務(wù)六雜糧及其他面團(tuán)
項(xiàng)目七成熟技藝
任務(wù)一熱能運(yùn)用的一般原則和成熟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二單一成熟法
任務(wù)三其他成熟法
項(xiàng)目八宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)一宴席面點(diǎn)
任務(wù)二全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三面點(diǎn)的美化工藝
參考文獻(xiàn)