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零基礎(chǔ)學(xué)會(huì)中式面點(diǎn)

定　價(jià)：￥59.80

作　者：	陳麒文著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787571301965	出版時(shí)間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　12種實(shí)用甜餡+3種不失敗的天然酵種+19個(gè)面點(diǎn)制作成敗關(guān)鍵，近200張精彩步驟圖片操作。包含伴手禮，正餐面點(diǎn)，五星級(jí)面點(diǎn)，創(chuàng)意面點(diǎn)的100道面點(diǎn)制作教程，讓你一本就夠！

作者簡(jiǎn)介

　　陳麒文主要經(jīng)歷加拿大亞裔活動(dòng)協(xié)會(huì) 廚藝活動(dòng)策劃總監(jiān)法國(guó)藍(lán)帶受封騎士勛章中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所中點(diǎn)老師高雄餐旅大學(xué) 西餐、中餐廚藝系兼任講師級(jí)專業(yè)技術(shù)人員紅林鐵板燒餐廳主廚獲得證書中式面食酥糕類乙、丙級(jí)證書中式面食水調(diào)類乙、丙級(jí)證書中式面食發(fā)面類乙級(jí)證書獲獎(jiǎng)2016年優(yōu)良青年得主2015年優(yōu)良廚師FDA（金帽獎(jiǎng)）2015年釜山烹飪大賽（金牌）2014年加拿大料理鐵人iron chef世界烹飪挑戰(zhàn)賽（亞軍）2014年斯里蘭卡烹飪大賽（個(gè)人組金牌）2014年韓國(guó)首爾烹飪大賽（個(gè)人組金牌）2013年馬來西亞國(guó)際養(yǎng)生烹飪大賽（個(gè)人組金牌）2013年FHM世廚烹飪比賽SHOWPIECE類（銀牌）2010年新竹創(chuàng)意扛丸米粉節(jié)比賽（冠軍）2008年第一屆臺(tái)北市麻油雞創(chuàng)意組（冠軍）

圖書目錄

壹/新手入門事前準(zhǔn)備
12 需要準(zhǔn)備的用具
15 需要準(zhǔn)備的材料
19 面點(diǎn)制作問答集
23 認(rèn)識(shí)各種面皮與面團(tuán)
◎ 油酥皮
◎ 發(fā)酵油酥皮
◎ 糕漿皮
◎ 發(fā)酵面團(tuán)
◎ 油炸發(fā)酵面團(tuán)
◎ 冷水面團(tuán)
◎ 全燙面團(tuán)
◎ 半燙面團(tuán)
◎ 發(fā)粉面糊
27 學(xué)會(huì)甜餡做法，吃得更安心
◎ 基本紅豆沙餡
◎ 基本白豆沙餡
◎ 基本綠豆沙餡
◎ 紅豆粒餡
◎ 紅豆沙餡
◎ 奶油紅豆沙餡
◎ 白豆沙餡
◎ 綠豆沙餡
◎ 棗泥餡
◎ 菠蘿餡
◎ 地瓜餡
◎ 紫地瓜餡
35 最容易成功的天然酵種
◎ 基本老面
◎ 葡萄干面種
◎ 桂圓干面種
貳/經(jīng)典伴手禮面點(diǎn)
44 杏仁酥餅
45 咸光餅
47 蛋黃酥
48 綠豆凸
51 老婆餅
52 香妃酥
55 柴梳餅
56 老公餅
59 伍仁酥餅
60 蘿卜酥
63 芋頭酥
64 咖喱餃
67 鳳梨酥
68 鹿港口酥餅
71 大甲奶油酥餅
72 糖麻
75 栗子酥
76 太陽餅
79 新竹竹塹餅
80 芝麻喜餅
83 鹿港牛舌餅
84 嘉義方塊酥
87 花蓮薯
88 桃酥
89 巧果
91 澎湖冬瓜糕
92 糖鼓燒餅
95 鹵肉餅
96 菊花酥
99 咸蛋糕
100 金露酥
叁/正餐零食兩相宜面點(diǎn)
102 豆沙包
103 三角糖包
105 傳統(tǒng)菜肉包
106 高雄炭烤饅頭
109 雙色紅糖饅頭
110 菜肉水煎包
113 韭菜盒子
114 葡萄干老面饅頭
115 芝麻發(fā)糕
117 小蔥餅
118 傳統(tǒng)豬肉刈包
121 圓白菜豬肉鍋貼
122 桂圓老面饅頭
123 紅糖糕
124 豬肉餡餅
127 火燒餅
128 芝麻醬燒餅
131 胡椒餅
132 蔥油餅
133 傳統(tǒng)蛋餅
134 肉香蔬菜燒餅
137 壽桃
138 蔥燒餅
肆/在家品嘗五星級(jí)面點(diǎn)
140 馬拉糕
141 臺(tái)式甜甜圈
143 蝦仁燒賣
144 蝦仁絲瓜小籠包
147 鳳尾蝦蒸餃
148 蔥花蛋卷餅
151 蘿卜絲酥餅
152 泡菜卷餅
155 奶皇包
156 酸菜牛肉餅
159 綠豆沙鍋餅
160 熏雞腿卷餅
163 烤鴨荷葉餅
164 蜜汁叉燒酥
167 蓮蓉蛋黃酥
168 炸銀絲卷
171 牛肉大卷餅
172 棗泥鍋餅
175 北方抓餅
176 蟹殼黃
178 金錢餅
伍/充滿驚喜的創(chuàng)意面點(diǎn)
180 黃金泡菜餡餅
181 八寶雜糧饅頭
183 蝴蝶花卷
184 紅豆麻糬包
187 南瓜造型包
188 火腿小花卷
191 豹紋刈包
192 蔓越莓千層糕
195 黑芝麻水煎包
196 蛋黃麻糬包
199 芝士火腿包
200 南瓜餡餅
203 冠軍麻油雞湯包
204 咖喱牛肉大鍋餅
207 牛肉酥
208 宮保雞丁餡餅
211 櫻花蝦菠菜煎餅
212 櫻桃鴨卷餅
215 獅子頭包
216 抹茶牛舌餅
219 紫薯酥餅
220 蔬菜全麥蛋餅
222 芝麻芝士卷
223 抹茶紅豆饅頭
224 炸蛋蔥油餅