雅舍談吃

雅舍談吃

序言 / 003
西施舌 / 005
火腿 / 007
烤羊肉 / 010
燒鴨 / 012
獅子頭 / 015
醋溜魚 / 017
熗青蛤 / 019
兩做魚 / 023
生炒鱔魚絲 / 025
醬菜 / 028
水晶蝦餅 / 030
湯包 / 032
核桃酪 / 034
鐵鍋蛋 / 036
瓦塊魚 / 038
溜黃菜 / 040
酸梅湯與糖葫蘆 / 042
鍋燒雞 / 045
煎餛飩 / 047
核桃腰 / 049
豆汁兒 / 051
芙蓉雞片 / 053
烏魚錢 / 055
韭菜簍 / 056
蟹 / 058
炸丸子 / 061
佛跳墻 / 063
栗子 / 066
海參 / 068
滿漢細點 / 070
菜包 / 073
糟蒸鴨肝 / 075
魚翅 / 077
茄子 / 080
蓮子 / 082
白肉 / 084
干貝 / 086
鮑魚 / 088
咖喱雞 / 090
烙餅 / 092
筍 / 094
黃魚 / 097
八寶飯 / 099
薄餅 / 101
爆雙脆 / 104
拌鴨掌 / 106
魚丸 / 107
臘肉 / 109
粥 / 111
餃子 / 114
鍋巴 / 116
豆腐 / 118
燒羊肉 / 121
菠菜 / 123
龍須菜 / 125
鴿 / 127

談吃拾遺

酪 / 131
面條 / 134
燒餅油條 / 137
窩頭 / 140
狗肉 / 143
炸活魚 / 146
由熊掌說起 / 149
粽子節(jié) / 152
關(guān)于蘋果 / 153
千里莼羹，未下鹽豉 / 156
蘿卜湯的啟示 / 157
豆腐干風(fēng)波 / 159
喝茶 / 163
飲酒 / 167
請客 / 171
喜筵 / 175
廚房 / 179
北平的零食小販 / 183
饞 / 190
讀《媛珊食譜》 / 194
讀《烹調(diào)原理》 / 197
讀《中國吃》 / 202
“疲馬戀舊秣，羈禽思故棲” / 211