廣府風(fēng)味菜烹飪工藝

一、廣府風(fēng)味菜“粵菜師傅”學(xué)習(xí)要求 1
（一）學(xué)習(xí)目標(biāo) 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學(xué)習(xí)與傳承 4
二、廣府風(fēng)味通用菜 7
（一）炒 8
（二）燜 11
（三）炸 14
（四）煎 17
（五）扒 20
（六）蒸 23
（七）焗 26
三、廣府地方風(fēng)味菜 29
（一）廣州風(fēng)味菜 30
（二）東莞風(fēng)味菜 54
（三）佛山風(fēng)味菜 74
（四）清遠(yuǎn)、韶關(guān)風(fēng)味菜 95
（五）肇慶、云浮風(fēng)味菜 115
（六）江門、中山風(fēng)味菜 131
（七）陽江風(fēng)味菜 159
（八）湛江風(fēng)味菜 179
四、旅游風(fēng)味套餐 199
（一）旅游風(fēng)味套餐的概念 200
（二）旅游風(fēng)味套餐組合 200
（三）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計原則 200
（四）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計技巧 202
（五）旅游風(fēng)味套餐設(shè)計實例 202
后記 222