潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝

　　《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本教材分為7個學(xué)習(xí)模塊，共介紹了100種點(diǎn)心的制作方法，在保留傳統(tǒng)技法的同時推陳出新，是不可多得的潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作教材。

　　肖文清，中式烹調(diào)高級技師， 國家中式烹調(diào)高級考評員， 國家中式面點(diǎn)高級考評員， 汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“潮菜烹飪技藝”傳承人， 元老級中國烹飪大師，國家中式烹調(diào)師高級考評員，廣東烹飪協(xié)會副會長，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會常務(wù)副會長，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長。