廣式點心制作工藝

一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質(zhì)要求 3
（三）學習與傳承 4
二、廣式通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 18
（三）炸 22
（四）烤 27
（五）水煮 32
（六）燉 38
（七）煲 41
三、廣式地方風味點心 43
（一）廣州風味點心 44
（二）東莞風味點心 69
（三）佛山、順德風味點心 89
（四）清遠、韶關風味點心 109
（五）肇慶、云浮風味點心 129
（六）江門、中山風味點心 154
（七）陽江、茂名風味點心 176
（八）湛江風味點心 200
四、成本核算 221
（一）什么是點心成本 222
（二）如何計算點心成本及實例 222
后記 224