舌尖上的鹽

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	徐格林著
出版社：	生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787108043016	出版時(shí)間：	2019-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	427	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鹽能改善食物的色、香、味，延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間，一些苦澀的天然食物加鹽后會(huì)變得更可口，一些難消化的食物經(jīng)鹽腌制后會(huì)變得更易消化。學(xué)會(huì)用鹽為人類(lèi)帶來(lái)了美妙的味覺(jué)享受，但也使高血壓等慢病在人間盛行，并導(dǎo)致心腦血管病的高發(fā)。為什么鹽能增加食物的美味？人類(lèi)如何發(fā)展出了嗜鹽的習(xí)性？鹽對(duì)人類(lèi)歷史產(chǎn)生了怎樣重要的影響？為什么鹽在食品工業(yè)中如此重要？如何吃鹽才能避免過(guò)度？本書(shū)寫(xiě)作遵照偱證醫(yī)學(xué)原則，以研究為依據(jù)，全面呈現(xiàn)鹽的歷史與科學(xué)。

作者簡(jiǎn)介

　　徐格林，男，1968年生，山東菏澤人，畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)。南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。

圖書(shū)目錄

鹽的歷史
世上的鹽_
鹽與帝國(guó)興衰_
中醫(yī)論鹽_
中醫(yī)用鹽_
古人吃鹽知多少_
世人吃鹽知多少_
鹽的秘密
鹽與鈉_
美味的秘密_
舌尖上的鹽_
人為什么喜歡吃鹽？_
鹽喜好的改變_
不一樣的鹽_
強(qiáng)化鹽_
亞鐵氰化鉀_
鹽與食品安全_
鹽的危害
鹽與高血壓_
鹽與卒中_
鹽與胃癌_
鹽與骨質(zhì)疏松_
“鹽重”的危害_
鹽是無(wú)害物質(zhì)嗎？_
鹽污染_
反鹽浪潮
芬蘭的限鹽活動(dòng)_
英國(guó)的限鹽活動(dòng)_
日本的限鹽活動(dòng)_
美國(guó)的限鹽活動(dòng)_
世界衛(wèi)生組織的限鹽活動(dòng)_
全球反鹽浪潮_
中國(guó)的限鹽活動(dòng)_
吃鹽標(biāo)準(zhǔn)
吃鹽標(biāo)準(zhǔn)_
孕婦、兒童與老年人_
影響吃鹽量的因素_
吃鹽量測(cè)定_
吃鹽來(lái)源
方便面_
腌制品_
肉制品_
米食_
面食_
零食_
雞蛋_
八大菜系_
西式快餐_
隱藏的鹽
醬油中的鹽_
味精中的鹽_
辣椒醬、豆腐乳和醋中的鹽_
天然食物中的鹽_
水中的鹽_
藥物中的鹽_
減鹽對(duì)策
食品企業(yè)減鹽_
超市里減鹽_
廚房里減鹽_
餐桌上減鹽_
餐館里減鹽_
替代鹽和低鈉鹽_
地中海飲食_
學(xué)校餐減鹽_
電子時(shí)代與減鹽_
后記_
聲明_