西餐烹飪工藝實訓(xùn) （第二版）

　　本教材由人力資源和社會保障部教材辦公室和廣東省職業(yè)教育研究室組織編寫。 本教材共十二章，介紹了西餐的概念、發(fā)展概況、主要菜式及烹飪工藝的特點，著重講解了西餐烹飪原料、西餐原料切割工藝、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、西餐開胃菜制作工藝、沙拉制作工藝、西餐湯類制作工藝、西餐熱菜烹調(diào)工藝、西式早餐制作工藝、三明治制作工藝、西餐廚房組織與設(shè)備和西餐菜單制作等主要內(nèi)容。書后附西餐常用詞匯中英文對照及西餐常用烹飪原料圖片，供學(xué)生參考查閱。 本教材為職業(yè)技術(shù)院校烹飪專業(yè)教材，也可作為職工培訓(xùn)用書。 本教材由江永豐主編，王建金、劉亮、林耀旭參加編寫，江海強、梁英輝審稿。

　　江永豐，男，廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，西餐專業(yè)骨干教師，教學(xué)經(jīng)驗豐富，編寫過多種西餐教材，也擔(dān)任過我社《西餐工藝》教材主編，具有一定的教材編寫經(jīng)驗。