海洋功能性食品配料：褐藻多糖的功能和應(yīng)用

第一部分 褐藻多糖
第一章 褐藻與褐藻多糖002
第一節(jié)引言002
第二節(jié)　海藻的種類及分布003
第三節(jié)　海藻生物資源現(xiàn)狀005
第四節(jié)　海藻活性物質(zhì)010
第五節(jié)　海藻活性物質(zhì)的種類011
第六節(jié)　海藻源多糖016
第七節(jié)　褐藻多糖017
第八節(jié)　小結(jié)019
參考文獻(xiàn)020
第二章 褐藻膠的來源、結(jié)構(gòu)和性能023
第一節(jié)引言023
第二節(jié)　海藻酸的提取方法026
第三節(jié)海藻酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)028
第四節(jié)　海藻酸的高分子結(jié)構(gòu)029
第五節(jié)　海藻酸的膠體結(jié)構(gòu)032
第六節(jié)　海藻酸的結(jié)構(gòu)表征033
第七節(jié)　海藻酸的理化性能和生物活性036
第八節(jié)　海藻酸鹽的成膠性能042
第九節(jié)　海藻酸與各種金屬離子的結(jié)合力043
第十節(jié)　海藻酸鹽的生物活性045
第十一節(jié)　小結(jié)046
參考文獻(xiàn)047
第三章 褐藻膠寡糖的制備、性能和應(yīng)用050
第一節(jié)　引言050
第二節(jié)　褐藻膠寡糖的制備050
第三節(jié)　褐藻膠寡糖的性能和應(yīng)用052
第四節(jié)　小結(jié)055
參考文獻(xiàn)055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和應(yīng)用058
第一節(jié)　引言058
第二節(jié)　藻酸丙二醇酯的制備059
第三節(jié)　藻酸丙二醇酯的物理性質(zhì)060
第四節(jié)　藻酸丙二醇酯的溶液性質(zhì)061
第五節(jié)　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六節(jié)　藻酸丙二醇酯在食品工業(yè)中的應(yīng)用066
第七節(jié)　小結(jié)069
參考文獻(xiàn)069
第五章 巖藻多糖的來源、結(jié)構(gòu)、性能和應(yīng)用071
第一節(jié)　引言071
第二節(jié)　巖藻多糖的提取和純化072
第三節(jié)　巖藻多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)073
第四節(jié)　巖藻多糖的理化性能和生物活性076
第五節(jié)　巖藻多糖在健康產(chǎn)品中的應(yīng)用077
第八節(jié)　海藻酸鹽的成膠性能042
第九節(jié)　海藻酸與各種金屬離子的結(jié)合力043
第十節(jié)　海藻酸鹽的生物活性?045
第十一節(jié)　小結(jié)046
參考文獻(xiàn)047
第三章 褐藻膠寡糖的制備、性能和應(yīng)用050
第一節(jié)　引言050
第二節(jié)　褐藻膠寡糖的制備050
第三節(jié)　褐藻膠寡糖的性能和應(yīng)用052
第四節(jié)　小結(jié)055
參考文獻(xiàn)055
第四章 藻酸丙二醇酯的性能和應(yīng)用058
第一節(jié)　引言058
第二節(jié)　藻酸丙二醇酯的制備059
第三節(jié)　藻酸丙二醇酯的物理性質(zhì)060
第四節(jié)　藻酸丙二醇酯的溶液性質(zhì)061
第五節(jié)　藻酸丙二醇酯的功能特性065
第六節(jié)　藻酸丙二醇酯在食品工業(yè)中的應(yīng)用066
第七節(jié)　小結(jié)069
參考文獻(xiàn)069
第五章 巖藻多糖的來源、結(jié)構(gòu)、性能和應(yīng)用071
第一節(jié)　引言071
第二節(jié)　巖藻多糖的提取和純化072
第三節(jié)　巖藻多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)073
第四節(jié)　巖藻多糖的理化性能和生物活性076
第五節(jié)　巖藻多糖在健康產(chǎn)品中的應(yīng)用077
第六節(jié)　小結(jié)078
參考文獻(xiàn)079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用概述084
第一節(jié)　引言084
第二節(jié)　褐藻多糖的食用價(jià)值085
第三節(jié)　褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用087
第四節(jié)　小結(jié)098
參考文獻(xiàn)099
第七章 褐藻膠在食品增稠、凝膠、成膜中的應(yīng)用106
第一節(jié)　引言106
第二節(jié)　褐藻膠的增稠性在餡料中的應(yīng)用106
第三節(jié)　褐藻膠在凝膠制品中的應(yīng)用109
第四節(jié)　褐藻膠在分子美食中的應(yīng)用114
第五節(jié)　褐藻膠在可食性包裝膜中的應(yīng)用117
第六節(jié)　小結(jié)120
參考文獻(xiàn)120
第八章 褐藻膠在肉制品中的應(yīng)用123
第一節(jié)　引言123
第二節(jié)　褐藻膠在肉制品中的作用123
第三節(jié)　褐藻膠在肉制品中的特殊應(yīng)用131
第四節(jié)　小結(jié)132
參考文獻(xiàn)133
第九章褐藻膠在面制品中的應(yīng)用135
第六節(jié)　小結(jié)078
參考文獻(xiàn)079
第二部分 褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用
第六章 褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用概述084
第一節(jié)　引言084
第二節(jié)　褐藻多糖的食用價(jià)值085
第三節(jié)　褐藻多糖在海洋功能食品中的應(yīng)用087
第四節(jié)　小結(jié)098
參考文獻(xiàn)099
第七章 褐藻膠在食品增稠、凝膠、成膜中的應(yīng)用106
第一節(jié)　引言106
第二節(jié)　褐藻膠的增稠性在餡料中的應(yīng)用106
第三節(jié)　褐藻膠在凝膠制品中的應(yīng)用109
第四節(jié)　褐藻膠在分子美食中的應(yīng)用114
第五節(jié)　褐藻膠在可食性包裝膜中的應(yīng)用117
第六節(jié)　小結(jié)120
參考文獻(xiàn)120
第八章 褐藻膠在肉制品中的應(yīng)用123
第一節(jié)　引言123
第二節(jié)　褐藻膠在肉制品中的作用123
第三節(jié)　褐藻膠在肉制品中的特殊應(yīng)用131
第四節(jié)　小結(jié)132
參考文獻(xiàn)133
第九章褐藻膠在面制品中的應(yīng)用135
第一節(jié)　引言135
第二節(jié)　褐藻膠在面制品生產(chǎn)中的作用135
第三節(jié)　海藻酸鈉在面制品中的應(yīng)用137
第四節(jié)　海藻酸鈣在面制品中的應(yīng)用143
第五節(jié)　小結(jié)?144
參考文獻(xiàn)145
第十章 褐藻膠在緩控釋放活性因子中的應(yīng)用147
第一節(jié)引言147
第二節(jié)功能食品及活性因子147
第三節(jié)微膠囊與緩控釋放152
第四節(jié)褐藻膠微膠囊在緩控釋放活性因子中的應(yīng)用155
第五節(jié)小結(jié)158
參考文獻(xiàn)158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
應(yīng)用162
第一節(jié)　引言162
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的應(yīng)用性能163
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用164
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在蛋糕中的應(yīng)用166
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在面制品中的應(yīng)用168
第六節(jié)小結(jié)171
參考文獻(xiàn)171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能飲料中的
應(yīng)用173
第一節(jié)引言173
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在酸乳中的應(yīng)用173
第一節(jié)　引言135
第二節(jié)　褐藻膠在面制品生產(chǎn)中的作用135
第三節(jié)　海藻酸鈉在面制品中的應(yīng)用137
第四節(jié)　海藻酸鈣在面制品中的應(yīng)用143
第五節(jié)　小結(jié)144
參考文獻(xiàn)145
第十章 褐藻膠在緩控釋放活性因子中的應(yīng)用147
第一節(jié)引言147
第二節(jié)功能食品及活性因子147
第三節(jié)微膠囊與緩控釋放152
第四節(jié)褐藻膠微膠囊在緩控釋放活性因子中的應(yīng)用155
第五節(jié)小結(jié)158
參考文獻(xiàn)158
第十一章 藻酸丙二醇酯在焙烤制品和面制品中的
應(yīng)用162
第一節(jié)　引言162
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在焙烤制品中的應(yīng)用性能163
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用164
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在蛋糕中的應(yīng)用166
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在面制品中的應(yīng)用168
第六節(jié)小結(jié)171
參考文獻(xiàn)171
第十二章 藻酸丙二醇酯在乳制品和功能飲料中的
應(yīng)用173
第一節(jié)引言173
第二節(jié)藻酸丙二醇酯在酸奶中的應(yīng)用173
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸性含乳飲料中的應(yīng)用175
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在功能飲料中的應(yīng)用177
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在啤酒中的應(yīng)用181
第六節(jié)小結(jié)181
參考文獻(xiàn)181
第十三章 巖藻多糖在功能食品和保健品中的應(yīng)用182
第一節(jié)引言182
第二節(jié)巖藻多糖的應(yīng)用價(jià)值182
第三節(jié)巖藻多糖在功能食品和保健品中的應(yīng)用186
第四節(jié)小結(jié)191
參考文獻(xiàn)192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一節(jié)引言196
第二節(jié)食用海藻的健康功效196
第三節(jié)褐藻多糖的健康功效199
第十四節(jié)小結(jié)206
參考文獻(xiàn)206
第十五章 褐藻多糖養(yǎng)護(hù)胃的功效214
第一節(jié)引言214
第二節(jié)胃病214
第三節(jié)常見胃病的傳統(tǒng)治療方法215
第四節(jié)褐藻多糖養(yǎng)護(hù)胃健康的功效218
第五節(jié)小結(jié)222
第三節(jié)藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸性含乳飲料中的應(yīng)用175
第四節(jié)藻酸丙二醇酯在功能飲料中的應(yīng)用177
第五節(jié)藻酸丙二醇酯在啤酒中的應(yīng)用181
第六節(jié)小結(jié)181
參考文獻(xiàn)181
第十三章 巖藻多糖在功能食品和保健品中的應(yīng)用182
第一節(jié)引言??182
第二節(jié)巖藻多糖的應(yīng)用價(jià)值182
第三節(jié)巖藻多糖在功能食品和保健品中的應(yīng)用186
第四節(jié)小結(jié)191
參考文獻(xiàn)192
第三部分 褐藻多糖的健康功效
第十四章 褐藻多糖的健康功效概述196
第一節(jié)引言196
第二節(jié)食用海藻的健康功效196
第三節(jié)褐藻多糖的健康功效199
第十四節(jié)小結(jié)206
參考文獻(xiàn)206
第十五章 褐藻多糖養(yǎng)護(hù)胃的功效214
第一節(jié)引言214
第二節(jié)胃病214
第三節(jié)常見胃病的傳統(tǒng)治療方法215
第四節(jié)褐藻多糖養(yǎng)護(hù)胃健康的功效218
第五節(jié)小結(jié)222
參考文獻(xiàn)223
第十六章 褐藻多糖改善腸道的功效224
第一節(jié)引言224
第二節(jié)腸道疾病的傳統(tǒng)預(yù)防和治療方法226
第三節(jié)褐藻多糖改善腸道的功效227
第四節(jié)其他海藻源多糖改善腸道的功效230
第五節(jié)小結(jié)231
參考文獻(xiàn)231
第十七章 褐藻多糖去除重金屬功效232
第一節(jié)引言232
第二節(jié)重金屬的來源和危害233
第三節(jié)重金屬危害的防治措施234
第四節(jié)褐藻膠排除重金屬離子的功效235
第五節(jié)小結(jié)236
參考文獻(xiàn)237
第十八章 褐藻多糖的減肥功效240
第一節(jié)引言240
第二節(jié)肥胖癥的臨床表現(xiàn)240
第三節(jié)肥胖癥現(xiàn)狀及分布241
第四節(jié)肥胖癥的治療方法243
第五節(jié)褐藻多糖治療肥胖癥的功效243
第六節(jié)小結(jié)246
參考文獻(xiàn)246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一節(jié)引言249
第二節(jié)人體內(nèi)的自由基249
第三節(jié)抗氧化機(jī)理255
參考文獻(xiàn)223
第十六章 褐藻多糖改善腸道的功效224
第一節(jié)引言224
第二節(jié)腸道疾病的傳統(tǒng)預(yù)防和治療方法226
第三節(jié)褐藻多糖改善腸道的功效227
第四節(jié)其他海藻源多糖改善腸道的功效230
第五節(jié)小結(jié)231
參考文獻(xiàn)231
第十七章 褐藻多糖去除重金屬功效232
第一節(jié)引言232
第二節(jié)重金屬的來源和危害233
第三節(jié)重金屬危害的防治措施234
第四節(jié)褐藻膠排除重金屬離子的功效235
第五節(jié)小結(jié)236
參考文獻(xiàn)237
第十八章 褐藻多糖的減肥功效240
第一節(jié)引言240
第二節(jié)肥胖癥的臨床表現(xiàn)240
第三節(jié)肥胖癥現(xiàn)狀及分布241
第四節(jié)肥胖癥的治療方法243
第五節(jié)褐藻多糖治療肥胖癥的功效243
第六節(jié)小結(jié)246
參考文獻(xiàn)246
第十九章 褐藻多糖的抗氧化功效249
第一節(jié)引言249
第二節(jié)人體內(nèi)的自由基249
第三節(jié)抗氧化機(jī)理255
第四節(jié)褐藻多糖的抗氧化功效256
第五節(jié)小結(jié)262
參考文獻(xiàn)262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一節(jié)引言267
第二節(jié)幽門螺旋桿菌267
第??幽門螺旋桿菌感染的傳統(tǒng)治療方法268
第四節(jié)褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五節(jié)小結(jié)274
參考文獻(xiàn)274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌癥的功效277
第一節(jié)引言277
第二節(jié)食用褐藻對(duì)癌癥的預(yù)防作用278
第三節(jié)褐藻提取物對(duì)癌癥的抑制作用279
第四節(jié)褐藻多糖對(duì)癌癥的預(yù)防作用280
第五節(jié)小結(jié)283
參考文獻(xiàn)284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一節(jié)引言291
第二節(jié)褐藻多糖對(duì)免疫力的影響293
第三節(jié)巖藻多糖與疫苗佐劑295
第四節(jié)小結(jié)296
參考文獻(xiàn)296
第二十三章 褐藻多糖的降血壓、降血脂、降血糖功效299
第一節(jié)引言299
第二節(jié)三高癥299
第二節(jié)“三高癥”的控制與治療301
第四節(jié)褐藻多糖的抗氧化功效256
第五節(jié)小結(jié)262
參考文獻(xiàn)262
第二十章 褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效267
第一節(jié)引言267
第二節(jié)幽門螺旋桿菌267
第三節(jié)幽門螺旋桿菌感染的傳統(tǒng)治療方法268
第四節(jié)褐藻多糖的抗菌、抗病毒功效270
第五節(jié)小結(jié)274
參考文獻(xiàn)274
第二十一章 褐藻多糖防抗癌癥的功效277
第一節(jié)引言277
第二節(jié)食用褐藻對(duì)癌癥的預(yù)防作用278
第三節(jié)褐藻提取物對(duì)癌癥的抑制作用279
第四節(jié)褐藻多糖對(duì)癌癥的預(yù)防作用280
第五節(jié)小結(jié)283
參考文獻(xiàn)284
第二十二章 褐藻多糖提高免疫力的功效291
第一節(jié)引言291
第二節(jié)褐藻多糖對(duì)免疫力的影響293
第三節(jié)巖藻多糖與疫苗佐劑295
第四節(jié)小結(jié)296
參考文獻(xiàn)296
第二十三章 褐藻多糖的降血壓、降血脂、降血糖功效299
第一節(jié)引言299
第二節(jié)三高癥299
第二節(jié)“三高癥”的控制與治療301
第四節(jié)褐藻多糖的降“三高”功效304
第五節(jié)小結(jié)309
參考文獻(xiàn)309
附 青島明月海藻集團(tuán)簡介315
第四節(jié)褐藻多糖的降“三高”功效304
第五節(jié)小結(jié)309
參考文獻(xiàn)309
附 青島明月海藻集團(tuán)簡介315