烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	孟曉娟，王云霞，王文濤著
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題成果系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568053433	出版時(shí)間：	2019-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	199	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題成果系列教材、全國(guó)餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材。本書(shū)采用模塊—項(xiàng)目—任務(wù)式，共有五個(gè)模塊，包括緒論，人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素，各類(lèi)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特點(diǎn)及應(yīng)用，烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的保護(hù)，《中國(guó)居民膳食指南》與配餐應(yīng)用。本書(shū)可作為烹飪類(lèi)、食品類(lèi)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生教材，及非食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的公共選修課教材，還可作為營(yíng)養(yǎng)普及教育用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一緒論1

模塊二人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素5

項(xiàng)目一能量6
任務(wù)一人體所需能量的來(lái)源及計(jì)量6
任務(wù)二人體能量的消耗與平衡8
任務(wù)三人體所需能量的計(jì)算10
項(xiàng)目二蛋白質(zhì)13
任務(wù)一對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的認(rèn)知13
任務(wù)二蛋白質(zhì)的分類(lèi)及互補(bǔ)作用15
任務(wù)三蛋白質(zhì)的生理功能17
任務(wù)四人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求及食物來(lái)源21
項(xiàng)目三脂類(lèi)24
任務(wù)一脂類(lèi)——脂肪和脂肪酸24
任務(wù)二脂類(lèi)的生理功能26
任務(wù)三人體對(duì)脂類(lèi)的需求及食物來(lái)源27
項(xiàng)目四碳水化合物32
任務(wù)一碳水化合物的認(rèn)知32
任務(wù)二碳水化合物的生理功能34
任務(wù)三人體對(duì)碳水化合物的需求及食物來(lái)源36
任務(wù)四膳食纖維——人體幾乎消化不了的碳水化合物38
項(xiàng)目五礦物質(zhì)42
任務(wù)一礦物質(zhì)概述42
任務(wù)二常量元素——鈣的認(rèn)知44
任務(wù)三常量元素——鈉、鉀的認(rèn)知46
任務(wù)四微量元素之鐵48
任務(wù)五微量元素之碘與鋅49
項(xiàng)目六維生素52
任務(wù)一維生素的概念和分類(lèi)52
任務(wù)二脂溶性維生素之維生素A、維生素D54
任務(wù)三脂溶性維生素之維生素E、維生素K56
任務(wù)四水溶性維生素之維生素B1、維生素B258
任務(wù)五水溶性維生素之維生素B6、維生素B1260
任務(wù)六水溶性維生素之維生素PP、葉酸、生物素61
任務(wù)七水溶性維生素之維生素C63
目錄烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐項(xiàng)目七水66
任務(wù)一水的生理功能與需要量66
任務(wù)二水在烹飪中的作用與應(yīng)用68
項(xiàng)目八其他膳食成分71
任務(wù)一植物化學(xué)物質(zhì)71