中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)

項目一 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)的認知
模塊一 認知中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)
任務(wù) 認知中式烹飪
模塊二 中式烹飪基礎(chǔ)工藝實訓(xùn)任務(wù)與標(biāo)準
模塊三 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實訓(xùn)的學(xué)習(xí)思路和途徑
項目二 廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范
模塊一 廚師職業(yè)標(biāo)準
任務(wù) 職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準和規(guī)范養(yǎng)成
模塊二 基礎(chǔ)實訓(xùn)中的素質(zhì)養(yǎng)成任務(wù)與標(biāo)準
任務(wù) 良好的操作行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成
項目三 廚師體能規(guī)范和要求
模塊一 體能的認知
任務(wù) 認知強化體能對職業(yè)廚師的重要性
模塊二 體能訓(xùn)練的實施途徑
任務(wù)一 訓(xùn)練目測和指法
任務(wù)二 身體功能部位鍛煉
任務(wù)三 廚師啞鈴操
項目四 翻鍋與勺工考核達標(biāo)
模塊一 翻鍋的認識與基本要求
任務(wù)一 認知炒勺與炒鍋
任務(wù)二 熟知翻鍋（勺）的作用和基本要求
模塊二 翻鍋實訓(xùn)技法
任務(wù)一 熟知翻鍋實訓(xùn)規(guī)范
任務(wù)二 翻鍋（勺）技法實訓(xùn)
項目五 刀工工藝與實訓(xùn)
模塊一 刀工使用的工具
任務(wù)一 認識常用刀具
任務(wù)二 選擇刀具
任務(wù)三 鋒利刀具
任務(wù)四 砧板的選擇與保養(yǎng)
模塊二 刀工操作的基本規(guī)范
任務(wù)一 認知基本刀工
任務(wù)二 用刀的操作規(guī)范
模塊三 刀法認知
任務(wù)一 認識常用刀法并掌握實訓(xùn)要領(lǐng)
任務(wù)二 認知其他刀法及實訓(xùn)
模塊四 刀工力學(xué)分析
……
項目六 刀工與原料成形工藝
項目七 原料初加工工藝
項目八 整料切割工藝
項目九 常用設(shè)備、用具及安全衛(wèi)生規(guī)范
參考文獻