中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)

項(xiàng)目一 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)的認(rèn)知
模塊一 認(rèn)知中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)
任務(wù) 認(rèn)知中式烹飪
模塊二 中式烹飪基礎(chǔ)工藝實(shí)訓(xùn)任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)
模塊三 中式烹飪基礎(chǔ)工藝與實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)思路和途徑
項(xiàng)目二 廚師職業(yè)素養(yǎng)規(guī)范
模塊一 廚師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 職業(yè)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范養(yǎng)成
模塊二 基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)中的素質(zhì)養(yǎng)成任務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù) 良好的操作行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成
項(xiàng)目三 廚師體能規(guī)范和要求
模塊一 體能的認(rèn)知
任務(wù) 認(rèn)知強(qiáng)化體能對職業(yè)廚師的重要性
模塊二 體能訓(xùn)練的實(shí)施途徑
任務(wù)一 訓(xùn)練目測和指法
任務(wù)二 身體功能部位鍛煉
任務(wù)三 廚師啞鈴操
項(xiàng)目四 翻鍋與勺工考核達(dá)標(biāo)
模塊一 翻鍋的認(rèn)識與基本要求
任務(wù)一 認(rèn)知炒勺與炒鍋
任務(wù)二 熟知翻鍋（勺）的作用和基本要求
模塊二 翻鍋實(shí)訓(xùn)技法
任務(wù)一 熟知翻鍋實(shí)訓(xùn)規(guī)范
任務(wù)二 翻鍋（勺）技法實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目五 刀工工藝與實(shí)訓(xùn)
模塊一 刀工使用的工具
任務(wù)一 認(rèn)識常用刀具
任務(wù)二 選擇刀具
任務(wù)三 鋒利刀具
任務(wù)四 砧板的選擇與保養(yǎng)
模塊二 刀工操作的基本規(guī)范
任務(wù)一 認(rèn)知基本刀工
任務(wù)二 用刀的操作規(guī)范
模塊三 刀法認(rèn)知
任務(wù)一 認(rèn)識常用刀法并掌握實(shí)訓(xùn)要領(lǐng)
任務(wù)二 認(rèn)知其他刀法及實(shí)訓(xùn)
模塊四 刀工力學(xué)分析
……
項(xiàng)目六 刀工與原料成形工藝
項(xiàng)目七 原料初加工工藝
項(xiàng)目八 整料切割工藝
項(xiàng)目九 常用設(shè)備、用具及安全衛(wèi)生規(guī)范
參考文獻(xiàn)