食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)教程

定　價：￥45.00

作　者：	蘇來金，任國平編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材·食品專業(yè)系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787303227990	出版時間：	2019-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	291	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)教程》以訓(xùn)練食品質(zhì)量控制管理能力為目標(biāo)，通過“模塊—項(xiàng)目—任務(wù)”的模式開展實(shí)訓(xùn)。全書包括“食品安全基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制、加工食品安全與質(zhì)量控制、食品儲運(yùn)安全與追溯體系”4個模塊的訓(xùn)練，全面提升學(xué)生對食品安全控制的理解和應(yīng)用能力，其中重點(diǎn)針對“加工食品安全與質(zhì)量控制”模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO 22000、SC、5S等先進(jìn)管理方法和體系進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練?！妒称钒踩c質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)教程》可作為高職高專食品類專業(yè)食品安全課程的實(shí)訓(xùn)教材，也可作為食品企業(yè)生產(chǎn)、管理人員能力訓(xùn)練和企業(yè)質(zhì)量控制的訓(xùn)練教材和參考書。

作者簡介

暫缺《食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)教程》作者簡介

圖書目錄

模塊一食品安全基礎(chǔ)
項(xiàng)目一食品中的危害因素
任務(wù)1 食品中物理性、化學(xué)性、生物性危害的區(qū)別與討論
任務(wù)2 校園周邊食品中的危害調(diào)查與分析
任務(wù)3 食品添加劑與非法食品添加物的調(diào)研和分析
項(xiàng)目拓展食品中危害因素案例
項(xiàng)目二食品安全監(jiān)管體系
任務(wù) 我國食品安全監(jiān)管部門調(diào)查
項(xiàng)目拓展豆芽的故事
項(xiàng)目三食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系
任務(wù)1 識別收集某食品企業(yè)涉及的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2模擬制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系
任務(wù) 我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組成調(diào)研
項(xiàng)目拓展
項(xiàng)目五食品認(rèn)證認(rèn)可體系
任務(wù) 食品的認(rèn)證類型和認(rèn)證機(jī)構(gòu)調(diào)研
模塊二農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制
項(xiàng)目一種養(yǎng)殖產(chǎn)品安全控制
任務(wù) 根據(jù)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）要求，開展現(xiàn)場檢查
項(xiàng)目二農(nóng)產(chǎn)品安全認(rèn)證
任務(wù)1 無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證準(zhǔn)備
任務(wù)2綠色食品認(rèn)證準(zhǔn)備
任務(wù)3有機(jī)食品認(rèn)證準(zhǔn)備
模塊三加工食品安全與質(zhì)量控制
項(xiàng)目一良好操作規(guī)范（GMP）
任務(wù)1 按照GMP的要求，規(guī)劃某食品廠車間布局
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場GMP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目拓展 GMP不符合項(xiàng)審查
項(xiàng)目二衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
任務(wù)1 模擬企業(yè)制定SSOP
任務(wù)2 模擬開展食品現(xiàn)場SSOP執(zhí)行情況的檢查
項(xiàng)目三危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
任務(wù)1 模擬企業(yè)制訂HACCP計劃書
任務(wù)2 模擬HACCP現(xiàn)場審核
項(xiàng)目四食品質(zhì)量與安全管理體系
任務(wù)1 常見食品質(zhì)量管理體系調(diào)研
任務(wù)2 常見食品質(zhì)量管理體系的區(qū)別與聯(lián)系
任務(wù)3 模擬企業(yè)編制食品安全管理體系（ISO 22000）文件
任務(wù)4 模擬開展食品安全管理體系（ISO 22000）內(nèi)部審核
項(xiàng)目拓展職業(yè)崗位QA和QC介紹
項(xiàng)目五食品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證
任務(wù) 模擬開展食品生產(chǎn)許可證申請與輔助審核
項(xiàng)目六食品生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量管理
任務(wù) 食品企業(yè)紅牌作戰(zhàn)計劃
項(xiàng)目拓展數(shù)字游戲中的5S理論
項(xiàng)目七食品安全應(yīng)急管理
任務(wù)1 食品安全問題魚骨圖分析
任務(wù)2 食品安全事件分析處理
模塊四食品儲運(yùn)安全與追溯體系
項(xiàng)目一食品儲藏、運(yùn)輸安全
任務(wù)1 食品的儲藏隱患與實(shí)例分析
任務(wù)2食品運(yùn)輸與物流安全調(diào)研
項(xiàng)目二食品安全追溯體系
任務(wù)1 食品安全追溯體系調(diào)研與案例分析
任務(wù)2 全程追溯體系策略——二維碼食品追溯的設(shè)計
任務(wù)3 產(chǎn)品可追溯性演練
模塊五綜合性大實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 協(xié)助企業(yè)開展HACCP計劃制訂
任務(wù)2 食品安全調(diào)研、對策與宣傳
附錄
附錄1 實(shí)訓(xùn)課程立體評價體系
附錄2 食品安全監(jiān)管相關(guān)網(wǎng)站地址
附錄3 《食品安全法》全文
附錄4 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證資料
附錄5 綠色食品認(rèn)證資料
附錄6 有機(jī)食品認(rèn)證資料
附錄7 食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求
附錄8 食品安全管理體系（ISO 22000）內(nèi)部審核員考試模擬試題
附錄9 食品生產(chǎn)許可證申請書
附錄10 食品生產(chǎn)許可（SC）審查記錄表，食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表