咖啡咖啡（第2版）

Chapter 1 彈指千年，世界咖啡情史 01 咖啡出世 12 02 信史之始：寵兒與靈藥 17 03 走下神壇，眺望歐羅巴 22 04 17 世紀(jì)的咖啡 28 05 18 世紀(jì)的咖啡 36 06 19 世紀(jì)的咖啡 44 07 20 世紀(jì)的咖啡 53 08 關(guān)于星巴克 62 09 速溶咖啡不簡(jiǎn)單 73 10 三次咖啡浪潮與第四波咖啡 78 11 精品咖啡詳解 84 12 SCA 與CQI 89 Chapter 2 百年風(fēng)云，中國(guó)咖啡故事 13 中國(guó)咖啡之始 94 14 上海，正宗咖啡范兒 98 15 中國(guó)海南咖啡 101 16 中國(guó)云南咖啡 105 17 咖啡消費(fèi)漸興 111 Chapter 3 相愛(ài)相傷，咖啡與茶 18 愛(ài)恨交織咖啡因 120 19 脫因技術(shù)與低因咖啡 125 20 好咖啡是健康的 128 21 咖啡PK 茶：歷史、文化、功效、工藝與品鑒 133 Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地圖 22 全球咖啡種植帶 146 23 非洲產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞（上） 148 24 非洲產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞（下） 156 25 非洲產(chǎn)區(qū)：肯尼亞與坦桑尼亞 164 26 中南美洲產(chǎn)區(qū)：咖啡王國(guó)巴西 167 27 中南美洲產(chǎn)區(qū)：胡安大叔的哥倫比亞 174 28 中南美洲產(chǎn)區(qū)：危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、牙買(mǎi)加 180 29 亞洲產(chǎn)區(qū)：印度尼西亞（上） 186 30 亞洲產(chǎn)區(qū)：印度尼西亞（下） 189 31 亞洲產(chǎn)區(qū)：奇跡之地越南 193 32 亞洲產(chǎn)區(qū)：不可小覷的印度 196 Chapter 5 循序漸進(jìn)，從種子到生豆 33 根、莖、葉與花 202 34 果實(shí)與種子 208 35 三大咖啡原種 213 36 常見(jiàn)咖啡樹(shù)品種：鐵皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217 37 常見(jiàn)咖啡樹(shù)品種：SL28、SL34 與瑰夏 222 38 風(fēng)云匯聚處理法：干法處理 225 39 風(fēng)云匯聚處理法：濕法處理 228 40 風(fēng)云匯聚處理法：其他處理法 232 41 脫殼、包裝與運(yùn)輸 236 42 生豆分級(jí)：海拔高度 239 43 生豆分級(jí)：粒徑大小 242 44 超級(jí)實(shí)用的CQI 生豆評(píng)估（上） 244 45 超級(jí)實(shí)用的CQI 生豆評(píng)估（下） 248 46 咖啡生豆里究竟有什么 252 Chapter 6 創(chuàng)造風(fēng)味，關(guān)于咖啡烘焙 47 初識(shí)咖啡烘焙 260 48 咖啡烘焙設(shè)備談 264 49 做一名驕傲的咖啡烘焙師 268 50 咖啡烘焙三部曲 271 51 劇變盡在此間中：脫水階段 274 52 劇變盡在此間中：褐變階段 278 53 劇變盡在此間中：發(fā)展階段（上） 281 54 劇變盡在此間中：發(fā)展階段（下） 286 55 咖啡熟豆：購(gòu)買(mǎi)有七招 291 56 咖啡熟豆：新鮮至上 294 Chapter 7 臨門(mén)一腳，研磨與萃取 57 瞅瞅！啥叫專(zhuān)業(yè)研磨 298 58 研磨咖啡豆有學(xué)問(wèn) 302 59 沖泡江湖三大派 306 60 萃出率、濃度與金杯萃取區(qū)間 309 61 從沖泡控制表說(shuō)起 313 62 咖啡與水 318 Chapter 8 工匠精神，濾泡式咖啡 63 低調(diào)實(shí)用范兒：法壓壺 324 64 實(shí)驗(yàn)室理工范兒：虹吸壺 326 65 年輕潮范兒：愛(ài)樂(lè)壓 328 66 終極玩家的選擇：手沖 330 67 冷萃咖啡時(shí)代來(lái)臨了嗎 335 Chapter 9 科學(xué)范兒，意式咖啡話(huà)題 68 什么是意式濃縮咖啡 340 69 意式濃縮咖啡進(jìn)階篇：粉液比、流速和其他 346 70 意式濃縮咖啡機(jī)漫談 349 71 意式咖啡磨豆機(jī) 355 72 從牛奶認(rèn)真說(shuō)起 358 73 牛奶打發(fā)講究大 363 74 意式黑咖啡攻略 367 75 奶咖不完全攻略 370 76 炫酷！牛奶拉花藝術(shù) 374 77 其他經(jīng)典花式咖啡 379 78 淺談全自動(dòng)咖啡機(jī) 382 79 新貴：膠囊咖啡機(jī) 384 Chapter 10 好壞優(yōu)劣，咖啡感官評(píng)估 80 辨味識(shí)咖啡：味覺(jué)與咖啡 388 81 辨味識(shí)咖啡：咖啡中的味道與觸感 390 82 聞香識(shí)咖啡：嗅覺(jué)與咖啡 394 83 聞香識(shí)咖啡：咖啡風(fēng)味輪攻略 398 84 SCA/CQI 杯測(cè)：評(píng)估未至，準(zhǔn)備先行 406 85 SCA/CQI 杯測(cè)：感官評(píng)估全攻略 409