飯店管理概論（第3版）

第三版前言
第一章 飯店業(yè)概述
第一節(jié) 飯店的概念、種類與等級(jí)
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史
第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理的職能
第三節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第三章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織管理概述
第二節(jié) 飯店組織機(jī)構(gòu)
第三節(jié) 飯店組織管理的內(nèi)容及規(guī)章制度
第四節(jié) 飯店的非正式組織及其管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第四章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源的招聘與選用
第三節(jié) 飯店人力資源的培訓(xùn)、使用、考核與獎(jiǎng)懲
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第五章 飯店?duì)I銷管理
第一節(jié) 飯店?duì)I銷管理概述
第二節(jié) 飯店?duì)I銷的基本策略組合
第三節(jié) 飯店?duì)I銷的新理念與新策略
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第六章 飯店服務(wù)與質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第七章 飯店的設(shè)備、物資管理
第一節(jié) 飯店的設(shè)備管理
第二節(jié) 飯店的物資管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第八章 飯店安全管理
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理系統(tǒng)
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第九章 飯店信息與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理
第一節(jié) 飯店信息
第二節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
第三節(jié) 信息系統(tǒng)在飯店中的其他應(yīng)用
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
第十章 飯店公共關(guān)系與飯店文化
第一節(jié) 飯店公共關(guān)系的概述
第二節(jié) 飯店公共關(guān)系的類型與活動(dòng)分析
第三節(jié) 飯店公關(guān)形象設(shè)計(jì)（CIS）
第四節(jié) 飯店文化建設(shè)與管理
本章小結(jié)
知識(shí)結(jié)構(gòu)圖
案例研究
實(shí)訓(xùn)練習(xí)
復(fù)習(xí)思考
參考文獻(xiàn)