食典尋源

1.順德海鮮美滋味

濃蝦湯過(guò)橋皇帝魚(yú)?/2

油泡筍殼魚(yú)?/3

鮮蝦蒸撻沙?/4

鮮花椒蒸筍殼魚(yú)?/6

香糟蒸鰣魚(yú)?/8

菊花鱸魚(yú)羹?/10

特色蒸桂花鱸?/12

過(guò)橋魚(yú)片?/14

鹽油蒸大和順?/15

煎焗西江魚(yú)?/16

糯米燉鯉魚(yú)?/18

大良酥鯽魚(yú)?/20

無(wú)骨鯽魚(yú)?/22

五柳魚(yú)?/23

順德魚(yú)生?/24

附?順德魚(yú)生一段“古”?/26

松子魚(yú)?/28

太陽(yáng)魚(yú)?/30

順德魚(yú)頭煲?/31

菊花欖仁蟹肉魚(yú)肚魚(yú)蓉羹?/32

涼拌爽魚(yú)皮?/34

無(wú)骨大魚(yú)?/36

桑拿魚(yú)?/38

特色大盤(pán)魚(yú)?/40

火焰魚(yú)?/42

魚(yú)塘公燜大魚(yú)?/44

浸啜魚(yú)?/45

煎焗魚(yú)嘴?/46

欖豉蒸大鯪公?/47

銅盤(pán)焗魚(yú)嘴?/48

家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)?/50

縐紗魚(yú)卷?/52

茶蔗熏鯪魚(yú)?/54

粉葛赤小豆鯪魚(yú)湯?/56

生炒鯪魚(yú)圓?/57

樂(lè)從魚(yú)腐?/58

均安魚(yú)餅?/59

芳芳魚(yú)餅?/60

麥香鰻魚(yú)柳?/61

缽仔魚(yú)腸?/62

鵝肝灌湯鰻球?/64

七彩燒汁鱔柳/66

爛布鱔?/68

六味會(huì)長(zhǎng)魚(yú)?/70

鍋貼大明蝦?/71

炒水魚(yú)絲?/72

穿心水魚(yú)?/74

土茯苓龜湯?/76

西施鳳尾蝦?/78

大良煎蝦餅?/80

芙蓉蝦?/81

百花釀蟹鉗?/82

黑椒焗蟹?/83

蜆肉生菜包?/84

均安密口蜆?/86

2.奶蛋菜品獨(dú)風(fēng)流

大良炒牛奶?/90

大良炸牛奶?/92

炒三色蛋?/93

金榜牛奶炒龍蝦球?/94

鍋貼牛奶?/96

桂花炒珧柱?/98

鳳巢三絲?/100

琵琶豆腐?/102

3.餐桌妙品數(shù)德禽

順德白切雞?/106

鳳城四杯雞?/107

八珍鹽焗雞?/108

古灶柴火煀雞?/110

瓦罉花雕雞?/111

狀元鹽燒雞?/112

鳳城脆皮雞?/114

脆皮糯米雞?/116

大良污糟雞?/118

玫瑰豉油雞?/119

生財(cái)顯貴雞?/120

滴液熏香雞?/122

鳳城骨香雞?/123

銅盤(pán)錫紙焗雞?/124

大雞三味?/126

楚香雞?/128

香麻手撕雞?/130

鳳城蜜軟雞?/132

口福雞?/133

鳳城紙包雞?/135

岳母雞?/136

魚(yú)頭焗雞?/137

根哥幢企雞?/138

兩袖清風(fēng)?/140

葵花大鴨?/141

八寶釀全鴨?/142

荔蓉窩燒鴨?/144

軍機(jī)大鴨?/146

弼教狗仔鴨?/147

薏米鴨?/148

三鮮拆鴨羹?/150

桂洲醉翁鴨?/152

順德脆皮燒鵝?/154

羊額燒鵝?/156

黃連燒鵝?/157

彭公鵝?/158

市長(zhǎng)鵝?/160

順德梅子鵝?/162

但記白切鵝?/163

雞洲滑鵝?/164

順德醉鵝?/166

媽子炆鵝?/168

鳳城醬風(fēng)鵝?/170

叮叮鵝?/172

鴿松生菜包?/173

三洲燎蒸鵝?/174

附?三洲燎蒸鵝的由來(lái)?/175

生炸脆皮鴿?/176

茉莉花香熏乳鴿?/177

金牌琵琶乳鴿?/178

蟹肉扒百花釀鴿嗉?/180

4.畜類(lèi)佳肴惹食指

順德燒乳豬?/184

東頭燒豬?/186

脆皮金豬鵝肝夾?/188

黃連叉燒?/189

均安蒸豬?/190

金錢(qián)蟹盒?/192

大良野雞卷?/194

黃連三拼燒?/196

鳳城金錢(qián)雞?/198

香燒桂花扎?/200

春花肉?/201

順德蒸肉餅?/202

原個(gè)南瓜蒸肉排?/204

黑金蒜燉肉汁?/206

北滘香芋扣肉?/207

陳村咕嚕肉?/208

馬岡炒什錦?/209

龍江米沙肉?/210

豬腳姜?/212

巧手豬腳凍?/214

杏汁燉白肺?/216

紅燒筍尾?/217

欖仁炒肚尖?/218

5.鮑參翅燕極品菜

蟹黃蟹肉燕窩羹?/222

燕窩鷓鴣粥?/225

肘子雞燉金勾翅?/226

水魚(yú)燉翅?/227

鮑魚(yú)煀雞?/228

翡翠鮮鮑片?/230

6.蔬果佳饌醉賓客

順德小炒皇?/234

雪衣上素?/235

一品冬瓜盅?/236

蒜子雙蛋莧菜湯?/238

火腿釀銀芽?/240

咸魚(yú)頭芋仔豆芽湯?/242

煎釀三寶?/243

荔熟蟬鳴?/244

鮑汁柚皮?/245

7.田基美食最清新

大內(nèi)田雞?/248

綠豆扣田雞?/250

玉簪田雞腿?/252

椒鹽反骨蛇?/253

菜遠(yuǎn)炒水蛇片?/254

勒流水蛇羹?/256

鹽焗海豹蛇碌?/258

家鄉(xiāng)炒蠶蛹?/260

蠶蛹炒蟹?/262

缽仔焗禾蟲(chóng)?/264

禮云子美食/265

8.主食小吃味紛呈

燒雞燴飯?/268

雞油花雕大紅蟹陳村粉?/269

魚(yú)皮角浸魚(yú)面線(xiàn)?/270

上湯魚(yú)皮角?/272

上湯蝦皮角?/274

功夫湯?/275

鍋燒豆腐?/276

鳳城杏香奶糊?/278

粥底火鍋?/279

順德涼粉?/280

南乳花生?/281

參考文獻(xiàn)?/282?