餐飲源全管理系統(tǒng)

章    認(rèn)識(shí)源全管理系統(tǒng) 
1.  什么是源全管理系統(tǒng)？
2.  源全管理系統(tǒng)的核心價(jià)值
3.  源全管理系統(tǒng)的實(shí)際效益
3.1 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——安全
3.2 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——改善
3.3 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——監(jiān)控
3.4 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——開源
3.5 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——簡潔
3.6 源全管理系統(tǒng)實(shí)際效益——效率
第二章    1S——整理
1.  整理——概述
2.  整理——資源增值
2.1 減去多余的環(huán)境
2.2 減去多余的人數(shù)
2.3 減去多余的物品
2.4 減去多余的流程
3.  整理——安全健康
3.1 物品分層管理
3.2  一套工具           
    3.3 拋掉四部曲
3.4 環(huán)?；厥?3R 
4.  整理——關(guān)注的環(huán)境
4.1 收貨區(qū)管理
4.2 垃圾區(qū)管理
4.3 倉庫管理
4.4 整理：會(huì)說話的口號(hào)
第三章    2S——存放
1.  存放——概述
2.  存放——資源增值
2.1 以銷定產(chǎn)
2.2 以產(chǎn)定人
2.2.1 必須的架構(gòu)圖
2.2.2 只有功能，沒有崗位
2.2.3 人員走向圖
2.3 以人定物
2.3.1必須的生產(chǎn)儀器
2.4 以物定環(huán)
2.5 同心圓工具解析
3.  存放——安全健康
3.1 存放的16字步驟
3.1.1 平面圖
3.1.2 分區(qū)負(fù)責(zé)人
3.1.3 一天工作計(jì)劃
3.2 存放的方法
3.2.1 存放的方法——從上而下，打橫單一 
3.2.2 存放的方法——直柜橫取
3.2.3 存放的方法——橫柜直取
3.2.4 存放的方法——先進(jìn)先出 VS 鮮進(jìn)先出 
3.2.5 存放的方法——明確保質(zhì)期
3.2.6 存放的方法——單位存放法
3.3 顏色管理
3.4 通標(biāo)管理
3.4.1 通標(biāo)管理——圖
3.4.2 通標(biāo)管理——表
3.4.3 通標(biāo)管理——卡
3.4.4 通標(biāo)管理——指示牌
3.4.5 餐廳要貼哪些通標(biāo)？
3.5 貴重物品管理
3.5.1 員工物品
3.5.2 客人物品
3.5.3 餐廳物品
4.   存放 - 關(guān)注的環(huán)境
4.1 營業(yè)區(qū)管理
4.2 生產(chǎn)區(qū)管理
4.3 專間管理
4.4. 傳菜口管理
4.5 存放：會(huì)說話的口號(hào)  
第四章    3S—清潔
1.   清潔——概述 
2.   清潔
2.1 清潔的費(fèi)用
2.2 清潔的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制
2.2.1 個(gè)人的儀容儀表與人員清
2.2.2 物品清潔
2.2.3 食材清潔
2.2.4 環(huán)境清潔
2.3 科學(xué)的消毒方法
2.4 清潔的工具匯總
2.5 清潔檢查表
2.6 清潔的注意事項(xiàng)
3.   維修保養(yǎng)
3.1 維修保養(yǎng)分
3.2 年度維修保養(yǎng)計(jì)劃
3.3 維修保養(yǎng)流程、P 牌
4.   清潔——關(guān)注的環(huán)境
4.1 洗碗間管理
4.2 粗加工間管理
4.3 工程部管理
4.4 洗手間管理
4.5 清潔——會(huì)說話的口號(hào) 
第五章    4S——標(biāo)準(zhǔn)
1.   標(biāo)準(zhǔn)——概述
2.   標(biāo)準(zhǔn)——資源增值
2.1 環(huán)境增值
2.2 環(huán)境宣傳
2.3 人員增值
2.3.1 人員節(jié)流
2.3.2 人員節(jié)流的步驟
2.4 物品增值
2.5 流程增值
2.6 能源增值
3.   標(biāo)準(zhǔn)——安全健康
3.1 生物性不安全
3.1.1 食品安全問題三大主因
3.1.2 FATTOM 定律
3.1.3 細(xì)菌控制
3.1.4 交叉污染
3.1.5 蟲害
3.2 物理性不安全
3.2.1 個(gè)人保護(hù)
3.2.2 人力提舉
3.2.3 危險(xiǎn)儀器
3.2.4 防電
3.2.5 防滑
3.3 化學(xué)性不安全
3.3.1 食品添加劑
3.3.2 藥箱
3.4 環(huán)境的安全與健康
3.4.1 通風(fēng)系統(tǒng)
3.4.2 照明管理
3.4.3 溫度管理
3.4.4 噪音管理
3.4.5 油污排放的控制
3.5 人員健康
3.6 安全危機(jī)處理
3.7  安全工具
3.8 會(huì)說話的口號(hào)
第六章     5S—修養(yǎng)
1.   修養(yǎng)的概述
2.   內(nèi)修
3.   外修
4.   看得見的品牌
5.   會(huì)說話的口號(hào)