食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第4版 微課版）

模塊一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水與膳食纖維
實(shí)訓(xùn)
第二章 常見食物的營(yíng)養(yǎng)分析
第一節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析
第二節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)分析
第三節(jié) 其他食物的營(yíng)養(yǎng)分析
實(shí)訓(xùn)
第三章 食物合理加工
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中的變化
第二節(jié) 烹調(diào)加工與營(yíng)養(yǎng)保護(hù)
第三節(jié) 食物的感官性狀與營(yíng)養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)
模塊二 合理營(yíng)養(yǎng)與配膳
第四章 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第一節(jié) 平衡膳食與膳食結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 一般人群膳食指南
第三節(jié) 特定人群膳食指南
實(shí)訓(xùn)
第五章 營(yíng)養(yǎng)配餐
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的方法
第三節(jié) 各種需求的營(yíng)養(yǎng)食譜
實(shí)訓(xùn)
模塊三 食品安全與衛(wèi)生管理
第六章 食品污染與腐敗變質(zhì)
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 認(rèn)識(shí)食品添加劑
第三節(jié) 食品包裝材料和容器
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)概述
第五節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的控制措施
實(shí)訓(xùn)
第七章 食物中毒
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第五節(jié) 霉菌毒素食物中毒
實(shí)訓(xùn)
第八章 食品衛(wèi)生管理
第一節(jié) 餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
第二節(jié) 食品的衛(wèi)生管理
第三節(jié) 食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 餐飲企業(yè)食品銷售管理及場(chǎng)地衛(wèi)生管理
實(shí)訓(xùn)
參考文獻(xiàn)
附錄