餐飲服務(wù)與管理

項(xiàng)目一 餐飲管理導(dǎo)論
任務(wù)一 餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)二 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與部門職能
任務(wù)三 餐飲部經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
任務(wù)四 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一 托盤服務(wù)技能
任務(wù)二 餐巾折花技能
任務(wù)三 擺臺(tái)服務(wù)技能
任務(wù)四 斟酒服務(wù)技能
任務(wù)五 上菜與分菜服務(wù)技能
任務(wù)六 餐臺(tái)插花技能
項(xiàng)目三 中餐服務(wù)技能
任務(wù)一 中餐簡(jiǎn)介
任務(wù)二 中餐零點(diǎn)服務(wù)及團(tuán)體餐服務(wù)技能
任務(wù)三 中餐宴會(huì)服務(wù)技能
項(xiàng)目四 西餐服務(wù)技能
任務(wù)一 西餐簡(jiǎn)允
任務(wù)二 早餐服務(wù)技能
任務(wù)三 西餐正餐服務(wù)技能
任務(wù)四 送餐服務(wù)
項(xiàng)目五 菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)一 菜單的作用和種類
任務(wù)二 菜單的設(shè)計(jì)與制作
項(xiàng)目六 廚政管理
任務(wù)一 廚房組織結(jié)構(gòu)及分工
任務(wù)二 餐廳前臺(tái)與后廚溝通技巧
項(xiàng)目七 餐飲營(yíng)銷管理
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷
任務(wù)二 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略
任務(wù)三 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷理念發(fā)展
項(xiàng)目八 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督、檢查
任務(wù)四 餐飲業(yè)員工的培訓(xùn)
項(xiàng)目九 餐飲服務(wù)投訴及其他問(wèn)題的處理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)投訴的處理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)其他常見(jiàn)問(wèn)題的處理
附錄一 一體化課程工作任務(wù)單
附錄二 中級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格鑒定考核要求
參考文獻(xiàn)