食品營養(yǎng)學（第三版）

第1章 緒論
1 營養(yǎng)學基本概念及分支
2 營養(yǎng)科學發(fā)展概況
3 食品營養(yǎng)學及其與健康科學、農(nóng)業(yè)科學及食品科學的關系
4 世界的營養(yǎng)狀況
5 我國居民營養(yǎng)狀況與我國宏觀的營養(yǎng)工作
6 食品營養(yǎng)學的研究任務、內(nèi)容和方法
思考題
第2章 食物的消化與吸收
1 人體消化系統(tǒng)
2 食物的消化
3 營養(yǎng)素的吸收
4 代謝物質(zhì)的排泄
思考題
第3章 能量與宏量營養(yǎng)素
1 能量
2 碳水化合物
3 脂肪和其他脂類
4 蛋白質(zhì)
思考題
第4章 微量營養(yǎng)素
1 礦物質(zhì)
2 維生素
思考題
第5章 水和其他膳食成分
1 水
2 植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質(zhì)
思考題
第6章 各類食物的營養(yǎng)價值
1 食物營養(yǎng)價值的評價
2 谷類、薯類食物的營養(yǎng)價值
3 豆類及堅果類的營養(yǎng)價值
4 蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值
5 食用茵、藻類食物的營養(yǎng)特點
6 畜禽肉及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
7 蛋、乳及其制品的營養(yǎng)價值
8 調(diào)味品及其他食品的營養(yǎng)特點
思考題
第7章 加工貯藏對食品營養(yǎng)價值的影響
1 食品營養(yǎng)價值在加工中的變化
2 食品營養(yǎng)價值在貯藏過程中的變化
思考題
第8章 不同生理狀況人群的營養(yǎng)需要與合理膳食
1 孕婦的營養(yǎng)需要與合理膳食
2 乳母營養(yǎng)需要與合理膳食
3 嬰兒營養(yǎng)需要和科學喂養(yǎng)
4 幼兒營養(yǎng)需要與合理膳食
5 學齡兒童的營養(yǎng)需要與膳食干預
6 青少年的營養(yǎng)需要與膳食干預
7 老年人營養(yǎng)要求和膳食
思考題
第9章 特殊環(huán)境條件下人群的食品營養(yǎng)要求
1 高溫環(huán)境條件下人群的食品營養(yǎng)要求
2 低溫環(huán)境條件下人群的食品營養(yǎng)要求
3 高原缺氧環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)要求
4 運動條件下人群的食品營養(yǎng)要求
5 職業(yè)接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)要求
6 突發(fā)事件狀態(tài)下特殊人群的營養(yǎng)要求
思考題
第10章 公共營養(yǎng)
1 概論
2 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
3 膳食結構與膳食指南
4 平衡膳食
5 膳食營養(yǎng)調(diào)查
6 營養(yǎng)監(jiān)測
7 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施
思考題
第11章 營養(yǎng)強化食品和保?。üδ埽┦称?br />1 營養(yǎng)強化食品
2 保?。üδ埽┦称?br />思考題
第12章 膳食營養(yǎng)與健康
1 營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩
2 營養(yǎng)與免疫
3 營養(yǎng)與代謝性綜合癥
4 營養(yǎng)與心血管疾病
5 營養(yǎng)與腫瘤
6 營養(yǎng)素與基因相互作用及在疾病發(fā)生中的作用
思考題
第13章 食物營養(yǎng)相關政策法規(guī)與營養(yǎng)標簽
1 食物營養(yǎng)相關政策法規(guī)概述
2 近年制定的有關食物與營養(yǎng)的綜合性政策和法規(guī)
3 有關學生營養(yǎng)工作的政策法規(guī)
4 食品營養(yǎng)強化的政策和法規(guī)
5 食品標簽與食品營養(yǎng)標簽
6 特殊醫(yī)學用途配方食品
思考題
第14章 二維碼、鏈接目錄
附錄
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）（2013）
附錄2 常見食物營養(yǎng)成分表
主要參考文獻