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星廚的獨家法式料理

定　價：￥289.00

作　者：	[法] 樊尚·布韋，[法] 于貝爾·德洛姆，[美] 克萊·麥克拉克倫著，李磊譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568054195	出版時間：	2019-10-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	544	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《星廚的獨jia法式料理》圖片精美豐富，內(nèi)容清晰詳實，由淺入深，全面展示了正統(tǒng)法餐的制作方法，適合熱愛法餐文化和學(xué)習(xí)法國料理的廚師讀者。《星廚的獨jia法式料理》分為三部分：第一部分以分步的方式詳細講解了法式烹飪的所有技術(shù)；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具、食材以及用圖表列明了烹飪計量、水果季節(jié)產(chǎn)量、奶酪名稱來源及產(chǎn)區(qū)等；第三部分介紹了法餐中常用的烹飪法以及主廚們的私房菜譜。總之，這是一本集系統(tǒng)性、技術(shù)性為一體的法餐學(xué)習(xí)書籍。

作者簡介

　　自1991年以來，作者樊尚？布韋（ Vincent Boué ）一直在布列塔尼的萊西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹飪技術(shù)。他寫了兩本有關(guān)于海鮮菜肴的著作。另一位作者于貝爾？德洛姆（ Hubert Delorme ）自2001年以來，一直在布列塔尼的萊西酒店（Lycée Hôtelier）教授烹飪技術(shù)。他是入圍MOF（法國手工業(yè)者稱號）決賽的三名選手之一。

圖書目錄

前言—保羅﹒博古斯
各類技巧
基礎(chǔ)面團
蛋類
刀法
烹飪
基礎(chǔ)咸味醬汁和調(diào)味汁
基礎(chǔ)甜味醬汁和調(diào)味汁
基礎(chǔ)甜奶油
餡料和甜慕斯，糕點基底
冰激凌、雪葩和冰糕
實用手冊
基礎(chǔ)器材
家畜各部位的分割圖
傳統(tǒng)蔬菜
時令水果
紅色漿果
沙拉
香草
奶酪
奶酪（AOC：原產(chǎn)地命名控制）
原產(chǎn)地命名控制（AOC）與原產(chǎn)地命名保護（AOP）列表
食用油脂
計量單位換算表
溫度/溫度調(diào)節(jié)器對照表
蘑菇
香料
面食
谷物
豆類
專業(yè)用語匯編
食譜
頭盤
魚肉
家禽
肉類
蔬菜
奶酪
甜點
冰激凌
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
致謝