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內(nèi)容簡介

　　本書是全國餐飲教育創(chuàng)新型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃教材。本書共6個項目，內(nèi)容包括飲食與文化、中國飲食文化的發(fā)展歷程、中國飲食主要風味流派、中國飲食風俗、中國筵宴文化及中國飲酌文化。本書體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”的教育發(fā)展理念，配備相關(guān)數(shù)字化資源。本書適用于烹飪類、旅游類和食品類等相關(guān)專業(yè)的教學，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可以作為飲食文化愛好者的讀物。

作者簡介

　　李明晨，男，武漢商學院烹飪與食品工程學院，從事飲食文化教學與研究，武漢商學院素食研究所副所長

圖書目錄

目錄項目一飲食與文化1 任務一飲食與烹飪1 任務二中國飲食文化的學習方法6 項目二中國飲食文化的發(fā)展歷程8 任務一史前時期：萌芽階段8 任務二夏商周時期：形成階段12 任務三秦漢魏晉南北朝時期：交融階段21 任務四唐宋時期的成熟階段31 任務五元明清時期的繁榮階段45 任務六晚清民國時期的近代化階段56 項目三中國飲食主要風味流派60 任務一中國飲食風味流派概述60 任務二中國主要烹飪風味流派67 任務三中國主要面點風味流派90 項目四中國飲食風俗98 任務一中國傳統(tǒng)歲時節(jié)日飲食風俗98 任務二人生禮儀飲食風俗108 任務三中國主要少數(shù)民族飲食風俗114 項目五中國筵宴文化124 任務一中國筵宴的歷史124 任務二中國筵宴的種類129 任務三中國筵宴的設計133 項目六中國飲酌文化137 任務一中國茶文化137 任務二中國酒文化160 主要參考文獻174