杯盤之間：一部被堙沒的庖廚史

　　自史前以來，人類就開始利用尖利的刀具、火、磨石將粗陋的食材轉(zhuǎn)化為可口、起碼是可食用的食物。廚具形塑了我們吃什么、怎樣吃，及我們對于食物的思考?！扳覐N”中的科技不僅僅意味著現(xiàn)代廚房中的冰淇淋機和真空低溫烹調(diào)法，它還意味著我們每日的烹飪及食用行為中那些謙遜而樸素的工具：木匙、煎鍋、筷子或叉子。 在本書中，作者為我們講訴了一段我們未曾關(guān)注、審視的歷史——烹飪與飲食的科技發(fā)展史，告訴我們已為大家習(xí)以為常的庖廚工具與實踐其實有著悠久而輝煌的歷史——廚刀，也許是重要的分子廚藝工具，早于火的發(fā)現(xiàn)；在獲得普遍認可之前，叉子曾經(jīng)歷了漫長的幾個世紀的奚落與嘲弄；而盤子其實是一個相當新的發(fā)明。那些曾經(jīng)的新技術(shù)已然成為廚室中必不可少的元素——研缽、杵、鋸齒刀、冰箱，另一些則成為昨日黃花，或被更好更新的技術(shù)替代。

　　比·威爾遜（Bee Wilson），畢業(yè)于劍橋大學(xué)三一學(xué)院，英國著名食品作家和歷史學(xué)家，多年來在劍橋大學(xué)圣約翰學(xué)院擔任思想史研究員。她曾在英國時政周刊《新政治家》（New Statesman）擔任了五年的美食評論家，自2003年起，每周都在《每日電訊報》（Daily Telegraph）的美食專欄發(fā)表文章，其作品屢次獲獎。2004年她出版了第一本個人著作《蜂群》（The Hive）。還著有《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》。