無(wú)花果貯藏保鮮加工與綜合利用

　　無(wú)花果具有排毒養(yǎng)顏、降血壓、止哮喘、幫助消化、提高肌體免疫功能等作用，對(duì)心血管病及皮膚病等亦有良好療效。無(wú)花果有著樹(shù)上成熟的特點(diǎn)，而且成熟期較長(zhǎng)，上市期不集中，但是采用人工催熟的方法可以提早成熟、均衡上市，提高經(jīng)濟(jì)效益。無(wú)花果果干是主要的加工利用形式，加工后的果實(shí)要求表面收縮、有皺紋，表皮不硬，大小一致，沒(méi)有雜質(zhì)，而且甜度適中，果香明顯，沒(méi)有異味。無(wú)花果極不耐貯運(yùn)，常溫條件下1～2天即軟化、褐變、風(fēng)味下降以及腐爛，極大地影響了無(wú)花果的食用價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。筆者根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出無(wú)花果貯運(yùn)過(guò)程，并根據(jù)多年的科技研究成果總結(jié)出一套系統(tǒng)、全面和科學(xué)的貯藏與加工綜合利用技術(shù)。

　　段玉權(quán)，農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)博士。目前主要從事糧油精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究。主持和參加省部級(jí)以上科研項(xiàng)目18項(xiàng)，獲得省部級(jí)鑒定科研成果3項(xiàng)，發(fā)表科技論文8篇，主編科技著作1部，參編科技著作5部，指導(dǎo)碩士研究生2名；主持農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)子課題漿果新型節(jié)能提質(zhì)干燥及制粉關(guān)鍵技術(shù)集成與示范項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)花生熱鼓風(fēng)干燥技術(shù)規(guī)范制修訂項(xiàng)目，開(kāi)展了面包生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)程、糧油加工質(zhì)量管理規(guī)范、谷朊粉等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案制訂的研究，大麥膨化食品加工工藝與質(zhì)量控制技術(shù)研究，玉米淀粉工藝優(yōu)化研究，桃果采后果肉褐變機(jī)理的研究等。