上海本幫菜

　　本幫菜，亦稱(chēng)上海菜，是傳統(tǒng)的八大菜系之外的又一獨(dú)具特色的菜系。為了使本幫菜精湛的廚藝以及有名的菜肴能得到傳承并發(fā)揚(yáng)光大，我們從本幫菜中精選了28道有傳說(shuō)故事的經(jīng)典代表菜肴，編撰成此書(shū)。本書(shū)的特色在于不僅僅講述菜肴的制作技藝，而是首先從傳授文化知識(shí)的角度入手，增強(qiáng)了本書(shū)的文化性與趣味性，再介紹具體菜肴的烹飪法；不僅要教會(huì)讀者怎樣做這些菜，而且充分發(fā)掘了這些經(jīng)典菜肴中的文化底蘊(yùn)，以增加讀者對(duì)相關(guān)文化知識(shí)的了解。本書(shū)既可作為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本幫菜的教材，同時(shí)也可以作為對(duì)本幫菜文化有興趣的讀者的閱讀書(shū)籍，還可作為本幫菜文化研究者的參考資料。

　　沈思明 任德峰 主審