現(xiàn)代肉產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓教程讀本

第一章 肉制品行業(yè)發(fā)展概況
第一節(jié) 肉制品的分類及特點
第二節(jié) 我國肉制品行業(yè)發(fā)展概況
第二章 肉類食品的安全性
第一節(jié) 肉類食品安全性的概念、危害因子及危害表現(xiàn)
第二節(jié) 控制肉類食品安全的主要環(huán)節(jié)
第三章 冷鮮肉加工技術(shù)
第一節(jié) 畜禽屠宰技術(shù)
第二節(jié) 畜禽肉分割加工技術(shù)
第三節(jié) 肉冷藏冷凍技術(shù)
第四節(jié) 冷鮮肉加工技術(shù)
第四章 干肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉的干制技術(shù)
第二節(jié) 肉干制品加工技術(shù)
第三節(jié) 肉松制品加工技術(shù)
第四節(jié) 肉脯制品加工技術(shù)
第五章 其他肉制品加工技術(shù)
第一節(jié) 油炸肉制品加工技術(shù)
第二節(jié) 肉丸制品加工技術(shù)
第六章 腸類制品加工技術(shù)
第一節(jié) 肉的絞制與斬拌技術(shù)
第二節(jié) 乳化腸制品加工技術(shù)
第三節(jié) 發(fā)酵腸制品加工技術(shù)
第四節(jié) 其他腸類加工技術(shù)
第七章 肉類食品安全性的現(xiàn)代問題
第一節(jié) 獸藥殘留的原因與危害
第二節(jié) 飼料因素的影響
第三節(jié) 動物防疫建設
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第八章 肉類品質(zhì)及其評定
第一節(jié) 肉類品質(zhì)概述
第二節(jié) 豬肉品質(zhì)評定
第三節(jié) 牛肉品質(zhì)評定
第四節(jié) 羊肉品質(zhì)評定及羊肉分類
第五節(jié) 雞肉胴體品質(zhì)評定
第九章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則實用說明
第一節(jié) 肉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分
第二節(jié) 肉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
第三節(jié) 肉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查方法及要求
第四節(jié) 肉類生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系
附錄：肉類安全管理措施