牦牛乳加工技術(shù)進(jìn)展

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	任發(fā)政
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511627230	出版時(shí)間：	2016-08-01	包裝：
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　牦牛是世界上僅存的3種源種動(dòng)物之一，廣泛分布于我國(guó)青藏高原地區(qū)，是世界上著名的家畜品種之一，為青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生長(zhǎng)在無(wú)污染的高原地區(qū)，乳中礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等含量顯*高于黑白花牛乳，是“天然的濃縮乳”。牦牛乳的組成和物理特性與黑白花牛乳差距較大，具有許多潛在的功能特性。但是，相對(duì)于黑白花牛乳而言，牦牛乳的開(kāi)發(fā)和利用水平較低，理化特性、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)特性及加工性能等研究起步晚。系統(tǒng)性差。由于牦牛原料乳收集困難，牧民家庭加工粗放，造成了部分牦牛乳資源浪費(fèi)。因此開(kāi)展牦牛乳理化性質(zhì)、功能特性和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等研究，對(duì)促進(jìn)我國(guó)牦牛乳產(chǎn)業(yè)升級(jí)，拉動(dòng)藏區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義。任發(fā)政主編的《牦牛乳加工技術(shù)進(jìn)展》以專題的形式論述了牦牛乳及其相關(guān)制品理化性質(zhì)的新研究進(jìn)展。