舌尖上的中國(guó)：傳統(tǒng)美食炮制方法全攻略（全彩珍藏版）

　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈。一直以來(lái)，中國(guó)都以“美食大國(guó)”享譽(yù)世界，各種美味佳肴不僅遍布中國(guó)各地，更是風(fēng)行海外。林語(yǔ)堂先生說(shuō)：“吃在中國(guó)無(wú)所不在，無(wú)往不通?！敝袊?guó)人的吃，不僅是滿足于胃，而且要滿足于嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。豐富的美食讓中國(guó)人大飽口福，但人們對(duì)飲食的追求遠(yuǎn)不止于此。擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人懷著對(duì)食物的理解，將無(wú)限的想象空間賦予各種食材，演繹出無(wú)數(shù)新的、各具特質(zhì)的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會(huì)做更為關(guān)鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的制作方法，即便是在家里，也能夠嘗遍南北大菜、風(fēng)味小吃。為此，我們精心編寫了這本《舌尖上的中國(guó)——傳世美食炮制方法全攻略》。書中精選了近200道經(jīng)典的菜肴與風(fēng)味小吃，幾乎囊括中國(guó)各地具代表性的特色美食，共分為經(jīng)久不衰的老字號(hào)、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉(xiāng)土味道、朝思暮想的兒時(shí)美味六個(gè)篇章，將我們關(guān)于經(jīng)典美食的美好記憶與制作方法一一道來(lái)，足不出戶也能品味舌尖上的中國(guó)。“中華老字號(hào)”也許是一道菜，也許是一個(gè)標(biāo)志，它們沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡，具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，在中國(guó)飲食文化的長(zhǎng)河中，它的存在是一種歷經(jīng)多年的美食文化傳承。享譽(yù)中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳墻，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鐘水餃，都是具代表性的老字號(hào)。和普通人一樣，名人也鐘愛各種美食，甚至更勝一籌。但由于名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護(hù)國(guó)菜、八寶豆腐、姜太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添了許多名人與美食間說(shuō)不完、道不盡的奇聞趣事。

　　陳志田 編